中国商报（记者 贺阳 文/图）湘菜品牌费大厨辣椒炒肉或将开拓美国市场。5月30日，“吃辣椒炒肉的队伍排到美国”词条登上百度热搜。有市场消息称，费大厨辣椒炒肉美国公司在招聘网站上开放了近百万年薪的“美国首店店长”岗位招聘。

对于上述消息的真实性，中国商报记者联系费大厨辣椒炒肉相关负责人采访核实，对方表示：“暂无消息，请以官方发布信息为准。”

百万年薪招美国首店店长

据媒体报道，近期，费大厨辣椒炒肉美国公司在招聘网站上开放了“美国首店店长”岗位的招聘。招聘信息显示，该岗位发布于3周前，招聘投递截止日期为5月25日。岗位工作地点位于美国加利福尼亚州圣地亚哥，任职要求包括2年以上连锁餐饮店长或自主创业经验、管理过20—30人团队与熟悉美国餐饮法规等。薪资范围则在11万—15万美元/年，折合人民币年薪约79万—108万元。

另据工商信息，2024年2月，香港费大厨国际有限公司（以下简称香港费大厨）在香港注册成立。当年9月，香港费大厨全资控股了深圳市费大厨餐饮控股有限公司（以下简称深圳费大厨餐饮控股），而深圳费大厨餐饮控股则间接控股费大厨的主体公司长沙费大厨餐饮管理有限公司。

不过，截至目前，费大厨并未在香港开设门店。据窄门餐眼最新数据，目前费大厨门店总数为158家，人均消费73.86元，覆盖国内9个省份的13个城市。公开资料显示，费大厨辣椒炒肉是国内湘菜连锁品牌，凭借“大厨现炒”“不做加盟”“拒绝外卖”等特点走向全国。2023年，费大厨卖出辣椒炒肉500多万份，总营收超10亿元。

“辣椒炒肉”占领北上广？

近几年，越来越多的湘菜品牌开始进入北京、上海、广州市场，费大厨辣椒炒肉、兰湘子、辣可可、农耕记等品牌大量进驻一线城市或新一线城市的购物中心。

费大厨北京一门店前，消费者正在排队等位。

记者实地走访北京多家费大厨辣椒炒肉门店看到，在午间及晚间用餐高峰时期，费大厨门店常常出现排队等位现象。

据费大厨辣椒炒肉官网资料，其创始人费良慧出身大厨世家，1997年随父辈入行，2003年创建餐饮品牌。2016年，品牌全面升级，正式更名为费大厨辣椒炒肉。2018年，费大厨走出湖南，进入一线城市深圳。

去年以来，费大厨辣椒炒肉的开店速度明显加快。窄门餐眼数据显示，2022年与2023年，费大厨新开门店数量分别为15家与28家。到了2024年，费大厨新开门店数量为60家，超过此前两年新开门店数量的总和。

去年以来，费大厨辣椒炒肉的开店速度明显加快。

其中，费大厨的门店超60%为商场店，一线与新一线城市门店的占比分别为63.29%与34.81%，在长沙、深圳、北京与上海的门店占所有门店数量的近80%。

在业内人士看来，虽然目前市场上的湘菜供给较多，但湘菜赛道高度依赖辣椒炒肉等单一爆品，核心菜品同质化程度远超川菜、粤菜等菜系。如果长期缺乏差异化创新，消费者容易产生审美疲劳，导致用户黏性不高等问题。

湘菜品牌扎堆出海

近几年，中餐出海的品类趋向多元化，湘菜、江浙菜成为新兴力量。作为湘菜具有代表性的连锁品牌之一，费大厨若在美国开店，会是拓展新市场的最佳选择吗？

红餐大数据显示，2024年中餐门店遍布全球180余个国家和地区，门店数量近70万家，市场规模近3万亿元。从早期的火锅、茶饮、麻辣烫，到如今的湘菜、川菜、云南菜等赛道的头部品牌都在积极拓展海外市场。

《中国餐饮出海发展报告2024》显示，大部分中餐品牌在出海首站上选择华人较多的东南亚和北美地区。据不完全统计，出海首站选择东南亚地区的品牌占比为34.8%，选择北美地区的品牌占比为29.5%，两个地区的占比之和超过了60%。

而在湘菜出海的探索中，费大厨并非第一个“吃螃蟹”的人。湖南省商务厅的数据显示，湘菜产业链年产值已突破6000亿元大关，境外湘菜馆数量近2000家。

公开信息可见，农耕记已在新加坡、马来西亚开设10余家门店；今年2月，湖南浏阳蒸菜品牌蒸浏记则在新加坡开出品牌海外首店。

但不同于上述品牌，费大厨的连锁化、规模化程度较高，并且坚持直营与大厨现炒。在业内人士看来，费大厨如果要到海外拓店，最棘手的问题莫过于供应链与厨师。

一位不愿具名的餐饮从业人士告诉记者：“当地厨师可能不熟悉湘菜烹饪技法，难以达到费大厨‘现炒’要求和口味标准，从国内聘请厨师则面临签证、文化适应等问题。此外，湘菜的部分食材受进口政策限制，难以从国内运输，需在当地寻找供应商，但当地中餐供应链可能不完善，食材质量、价格和稳定性难以保证。”