“健康浪潮下，糖的‘甜蜜负担’催生行业变革。”

糖，正在被重新定义。

近年来，随着世界卫生组织（WHO）及各国营养机构对糖摄入量的持续警示，健康饮食理念已从小众认知升级为全球性消费趋势。肥胖、糖尿病、心血管疾病等代谢综合征的高发，使得"减糖"不再仅是饮食选择，而是成为公众健康管理的核心议题。消费者对糖分的态度，正从"无节制摄入"转向"精准控制"，甚至"主动规避"。这一转变，直接推动了传统糖类市场的结构性调整，并催生了替代甜味解决方案的旺盛需求。

在此背景下，推动市场寻求更安全的甜味解决方案——甜味剂行业，站上风口，迎来了快速发展的契机。

据市场研究机构预测，2025年全球甜味剂市场规模将突破千亿美元，年复合增长率保持两位数。这一增长不仅源于替代糖类的存量市场争夺，更来自功能性食品、代餐产品等新兴场景的增量需求。可以预见，随着法规标准完善（如糖税政策推广）及消费者教育深化，甜味剂产业将步入"技术驱动+需求拉动"的双轮增长周期，其价值链延伸至医疗营养、体重管理等领域，彻底重塑全球甜味消费图景。

作为一种从甜叶菊中提取的物质，甜菊糖苷一直享有“第三代天然零热量（零卡路里）健康糖源”的美誉。据悉，2024年3月13日，随着卫生健康委员会新一轮审批的通过，由弈柯糖自主研发的甜菊糖苷（酶转化法）成功获批。 此次通过不仅标志着我国在酶转化法生产甜菊糖苷稀有成分——甜菊糖苷M（简称“Reb M”）方面取得了技术性突破，同时也预示着我国食品饮料市场即将迎来新一轮“减糖革命”。

据了解，弈柯糖于2024年2月成立，尽管公司尚属年轻，但其股东阵容却很强大，包括一家上市公司和一家完成近15亿元融资的合成生物领域独角兽公司。

此外，弈柯莱拥有一个超过100人的研发团队，并已申请了150多项自主专利，其中授权专利65项。同时，弈柯莱作为弈柯糖的母公司，会为弈柯糖提供源源不断的创新产品。弈柯糖在公司后端还有一支在甜菊糖行业经验丰富的团队，这使得弈柯糖尽管是行业的新生力量，但却能够高举高打，将有望在甜菊糖行业证明自己的实力。

不禁让人好奇，从甜菊糖苷开始的弈柯糖站在减糖赛道的风口上抓住了哪些机会？

在FBIF2025食品饮料创新论坛上，商业评论与弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰进行了深度交流，就品牌发展、产品工艺、消费者心智教育等方面进行了探讨。

以下为《商业评论》与弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰的对话，经编辑整理：

商业评论：弈柯糖作为中国首家成功实现甜菊糖苷 M（Reb M）的酶转化法生产，解决技术难题，可以先和我们介绍贵品牌创立故事吗？

弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰：往大了说，全球范围内都有减糖的需求，很多国家都开始征收糖税，《健康中国行动（2019-2030年）》提倡到2030年人均每日添加糖摄入量不高于25g，全球糖尿病患者人数达5.37亿，相比本世纪初增长255%，糖尿病已成为世界卫生组织呼吁关注的人类第一大慢性病。中国糖尿病患者人数是全球最多的地区，糖尿病患者1.47亿，在全球报告患者中占比26%，到目前为止并没有完美的甜味解决方案，我认为甜菊糖苷Reb M是截止目前相对完美一款甜味剂。

往小了说，我本人从事甜菊糖行业超过十年，一直在外资品牌工作，我觉得积累了不少市场经验，对这个产品也有比较深的理解，经人介绍遇到弈柯莱，他们是以技术创新为主导的研发型公司，拥有研发人员100多人，其中50%以上拥有硕士以上学位，我觉得这是一个完美的组合，我们决定成立一家新的公司，从rebM开始，后续增加其他天然管线像罗汉果，甜蛋白等，把我们这个品牌打造成国际一流的天然甜味剂的供应商。有点天时地利人和的感觉。

商业评论：针对全球掌握高纯度 Reb M 量产技术的企业，弈柯糖的“生物酶定向催化”工艺相比美国 Amyris 的合成生物学路线有何差异化优势？

弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰：从技术上这是两种非常不同的路线，我们目前在使用的酶转化法原料仍然是天然提取的Reb A,就是传统的甜叶菊里面含量最高但是相对口味稍微差一些的分子，我们用我们专利的天然的酶把分子A转换成了换成M，Amyris采用的是发酵法，他的工厂设在巴西，原料就不是甜叶菊而是甘蔗蜜糖，这个方法也有使用葡萄糖做原料的，他通过酵母把甘蔗蜜糖或者葡萄糖转换成M。

目前酶转化法的优势是全球主流市场都已经批准了，因为原料A是天然，酶是天然存在的，M也是天然存在的，从供应链的角度，目前80%以上叶子的种植来自中国，这个方法仍然要使用RA，对我们中国这个产业的影响是正向的，因为通过这个新技术我们以更低的价格得到了更多M，能够给整个市场带来增量。

发酵法的优势是将来随着技术的成熟，成本可能做到更低，因为他不再依赖Reb A，但可能会对中国的甜叶菊产业带来比较大的影响，其实这个技术我们也有储备，只是还没有量产。这个方法目前最大的劣势是全球通过该方法的国家还比较少。

商业评论：中国掌控全球 80%甜叶菊原料，但深加工环节不如一些外资品牌， 弈柯糖如何打通“种植-提取-改性”全产业链走向市场、走向消费者？

弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰：这个我个人觉得是植体行业甚至中国很多产业的缩影 ，多年前我在云南参加一个万寿菊提取叶黄素的会议，当时也是类似情况，中国生产大量粗提物，毛利极低，一些外资购买粗提物，通过品牌，精炼等赚取比较高的利润。国内企业处于产业链的低端，生产天然代糖中的粗提物，以及人工代糖中的基本原料等低端产品，利润低、污染大、依赖资源。我们希望通过我们强大的技术团队，叠加质量控制，对市场的理解，打造出一个有号召力的品牌，改变国内甜菊糖苷产业长期以来的相对被动局面，推动从甜叶菊种植、提取、直到下游食品饮料行业的升级和跨越式发展，服务于我国“健康中国2030”规划。

商业评论：面对“更低糖、更营养”的市场趋势，如何平衡经典风味与现代健康诉求，让这份糖味更贴近当代消费者？

弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰：这就是Reb M最大的优势，他的甜味特别接近白砂糖，一些经典风味由于历史原因可能含糖量比较高，追求健康减掉糖又损失口感，目前Reb M是最理想的天然甜味剂之一，天然无热量，让消费者在追求健康的同时还不会牺牲太多口感，所以这个市场在全球范围内在持续增长。

商业评论：从产品研发、供应链优化、渠道布局等方面，解析从单品突围到 品牌塑造的进阶之路。弈柯糖的下一步增长密码是什么？如何在同质化竞争中打造真正的品牌心智

弈柯糖总经理&联合创始人裴剑峰：从这几个维度来看我们确实都具有一定的优势，刚才说了我们母公司一百多人的研发人员是我们坚强的后盾，庞大的博士硕士团队，我们技术的负责人具有极好的背景，除了甜菊糖苷M，我们的管线还有甜菊糖苷的其他分子以及其他天然甜味剂，我本人和我们的应用团队都是在甜味剂领域积累多年，对甜味有自己独特的理解，所以从技术的角度我们能“做好”，也能“用好”。从供应链角度，我们的原料A供应充足，全球80%以上产能在中国，不用担心供应安全。从渠道角度，经过这么多年的积累，我们在全球范围内积累了一定的客户，这得以让我们在一年左右的时间内快速建立全球的销售网络。我们的团队很多来自跨国公司，兼具跨国公司和民营企业的一些优势，我们坚信在代糖领域有我们的一席之地，我们甚至有野心把弈柯糖做成全球的一线品牌，为从中国制造到中国智造的转型添砖加瓦。

这两年弈柯糖通过其在食品科技领域的不断努力和创新，突破了技术壁垒，成为了中国首家用酶转化法生产甜菊糖苷M（简称“Reb M”）的厂家，为市场带来了新的选择，这种选择不仅满足了消费者对甜味的需求，同时也符合了健康标准后续Reb M系列产品的问世，将不仅丰富了国内无糖市场的产品线，还可能引领无糖食品消费的新趋势，为消费者的健康提供更多更优质的选择。