道酿用11年的时间证明：真正的革新，诞生于对传统的温柔反叛中。

来源 | 商界杂志（ID：shangjiezz）

作者 | 黄继英

编辑 | 赵春雨

图片丨受访者供图

地点：成都温江·瑞岩产业园

偌大的道酿酒厂干净整洁，酿造车间中人们忙碌地监视着设备、流水线上罐罐产品将从这里出发，最终到达全国的精酿爱好者手中。这里是道酿的新一代酒厂。

作为国内首家通过自主创新设备量产易拉罐装的精酿啤酒厂牌，道酿正以颠覆传统的姿态，悄然改写着中国精酿的消费图景。泛着冷光的银色发酵罐阵列仿如未来装置艺术，低温环境中澳洲麦芽与北美酒花正在罐内经历着为期30天左右的精密发酵。而在车间另一侧，全自动灌装线正以每分钟300罐的速度吞吐。精酿易拉罐生产线，让原本囿于玻璃瓶与生啤桶的精酿文化，自此突破场景边界。

道酿创始人王睿俯身检查着灌装机器，平静但坚定地说：“易拉罐不是妥协，是让精酿从酒吧场景走向日常生活的革命。”一罐优秀的精酿啤酒的配料表十分简单——啤酒花、麦芽、酵母、水，只需要这四个原料。无需任何人工增味，啤酒的香味就能在瞬间俘获酒客。纯粹的热爱、对于酿造的精益求精，鼓励着这个半路出家的酿造师一步步将道酿打造为代表国产精酿的重要品牌，也为后来的精酿从业者提供了宝贵的前车之鉴。

在这场工业与风土的对话中，道酿用易拉罐酝酿的不仅是一款精酿的风味，更是一个行业破界的野心。当其他厂商还在争论“罐装是否有伤精酿尊严”时，道酿已用11年的时间证明：真正的革新，诞生于对传统的温柔反叛中。

王厂长来了

兴趣爱好是一个人做事的内在驱动力。酷爱电子乐的王睿在大学就组了个乐队，毕业后过着朝九晚五的生活，但总提不起劲。玩音乐的人也像音符一样自由、跳跃，经过一段时间从心又慎重的思考，他决定辞职、回老家、创业！

干什么？开一家表演电子音乐的酒吧。凭着对电子音乐的热爱，王睿既当DJ又当服务员，豪爽的性格吸引了一大批玩音乐的年轻人，而他的音乐风格也吸引了不少外国客人，交流的东西也不局限于地区。

一次偶然的机会，他品尝到美国人Mark带来了自家酿的啤酒，这也让王睿对“精酿啤酒”四个字有了全新的认识。“我尝过精酿，固定思维里会觉得做这件事需要很大一笔花销，原材料、机器……没想到在家也能酿。”

在好奇心的驱使下，王睿向Mark请教如何在家做精酿。24小时，是教学时间。由于着急回美国，讲了大致原理和操作后，Mark把酿酒器具留给了王睿。就这样，王睿踏上了精酿之路。

酿酒之路并非一帆风顺。

机器阀门故障，麦汁洒了一半到地下室，宣告失败；原材料配比没调整好，难以下咽；发酵时间过长，酵母继续分解糊精，变成水感……；没有合适的酿造原材料，他甚至将家楼下的菜市场都作为了备选的“进货”地点......多次尝试，不断拆解酿酒化学原理，王睿终于做成了。

他把精酿分享给酒吧的客人、身边的朋友，得到认可和好评。这让他信心倍增，决定再“折腾”一把，关酒吧、做精酿。

王睿对酿造步骤细致入微：精选麦芽后，碾碎后投入热水，严格控温进行糖化，期间持续搅拌以保证均匀受热，糖化完成后过滤得到澄清麦汁，迅速煮沸并按精确配比投入啤酒花，赋予啤酒独特苦味与香气。麦汁冷却后接入优质酵母，转入密封发酵容器，置于恒温环境下精心发酵。根据原料和品种的不同，有一周、半个月、一个月甚至几个月时间，便能酿成精酿。

他的创业计划是为酒馆供货，但两年间，也就只有朋友为其买单。那段时间，王睿背着酒到处走，一家两家三家，拒之门外是常事。家庭矛盾也随之爆发，他的父母指责不务正业，争吵不断。

“只有坚持。”王睿沉默了一会。继续酿酒、打扫作坊卫生、开面包车送货上门，亲力亲为。因经常高强度的使用，他的面包车仅开了3年就报废了。

好在努力终有回报。在创业的第三年，王睿的精酿啤酒事业终于迎来转机。通过朋友的口碑相传，酒馆消费者的向上积极反馈，月出货量从个位数上升至十位、百位，供不应求，也喜提新名字“王厂长”。

此时的他已基本掌握市场营销套路、各类产品情况及基础酿酒技术，便向父母提议建更大更正规的厂，将精酿推向全国。一步一个脚印，不仅是对自己，父母也看在眼里，决定为王睿事业助一把力。

然而，家庭关系的缓和并不意味着事业上的一帆风顺。没过多久，挑战又来了。

2014年以前，国内精酿啤酒市场一直受到产量限制。国家发改委为抑制啤酒产能过剩，出台政策要求新建啤酒厂须达到“每小时1.8万瓶灌装能力”的硬性标准。这意味着建合规厂需上千万元购置设备，对于王睿的小作坊而言，无异于一道“死刑判决”。

草根逆袭

怎么办？

细心的王睿反复研读政策文件，最终在政策文件里发现发改委仅针对“瓶装啤酒”的限制。他果断转变策略，将产品定位为“散装桶装啤酒”，避开高昂的瓶装生产线投资后，选择申报“桶装精酿啤酒”项目。面对质疑，他据理力争，最终成功获批全国首个精酿啤酒项目立项。

小型精酿厂生产许可证没有先例？那就打破。

王睿详细阐述立项文件里的生产工艺与安全标准，短短两个月便拿下生产许可证。审批周期较传统啤酒厂缩短半年，而王睿也成为国内首个拿到精酿啤酒生产许可证的人，推动精酿啤酒行业的合法化。站在此刻回望这段历史，如果没有王睿当时“死磕”的倔强，也不会有后来如雨后春笋般出现的精酿酒厂，关于中国精酿的故事也许就永远都不会开始。

两个“首个”，王睿收入囊中。2014年初，“丰收酒厂”开业，也就是“道酿”的前身。

折腾、思考、动手，是记者对王睿的第一印象，这六个字也是有迹可循的。

“一直以来，桶装啤酒销售渠道是受到局限的。直到意外看见日本2L装的啤酒壶，给了开发便携式精酿的想法”，当时国内精酿酒厂至少需投入千万元才能生产易拉罐，对王睿这样的小厂毫无借鉴意义。

另辟蹊径，自己画图，改装。他找到了一家食用油灌装厂，将菜籽油灌装设备改造成简易易拉罐生产线。灌装时氧气含量控制效果虽不佳，但也能实现小批量生产，成本仅几十万元。他主动向食药监报备这样的创新性想法，再次拿下国内首个获批生产精酿易拉罐的跑通者。

产品成型后，王睿开始专注B端市场：积极参加各类行业的展会；与各大酒吧、酒馆紧密合作，举办啤酒品鉴活动，向各大品牌商推销易拉罐装的精酿产品；利用社交媒体平台，分享精酿啤酒知识、酿造过程，以此来提升品牌知名度。通过这些举措，王睿的精酿在市场上逐步站稳脚跟。

王睿决定再一次扩大酒坊的规模，并决定花高价引进国内第一家小型易拉罐灌装线。可一场大火再次将他打回原形。

2015年冬夜，王睿新酒厂所在的园区着了一场大火，办公区、仓库、实验室全被烧毁。还干不干？王睿半夜两点多召集小伙伴们开会就思考这一个问题，“干！”异口同声。于是，得知酒厂着火的亲戚朋友竭尽全力，在三天内筹集到100多万给王睿，并告诉他一定要坚持。

为了这次重生，王睿将酒厂更名为“道酿”，意为感恩受助不忘道义。

重起炉灶的王睿更加努力，和伙伴们同吃同睡，守着它。2016年起，道酿“伏魔 IPA”易拉罐迅速走红，接连斩获2018年CBC中国国际啤酒挑战赛“金奖”、2019 年比利时布鲁塞尔挑战赛“卓越奖”等国际大奖。

王睿坚持过来了，道酿也进入了快速发展期。

加速快跑

在获得各类大奖的名气铺垫下，王睿团队大力拓展道酿的合作模式。不断与春游音乐节、迷笛音乐节等知名音乐节深度联动，并携手马赛克乐队等知名音乐人共同参与各类活动。

这些合作极大地提升了道酿的品牌曝光度，也让王睿敏锐地察觉到年轻消费者这片广阔的市场蓝海。

于是，团队开始精心筹备面向年轻消费群体的品牌“自由落体（Free Fall）“，它摒弃了传统IPA对高苦度（IBU）的执着，将苦度从常规的60+大幅降至45，聚焦于果泥入口前、进入口腔后等过程的丰富层次感。

历经5年打磨，王睿的“第二个孩子”面世了。

2021年9月，自由落体首发的“潮汐韵律海盐柚子艾尔”，凭借浓郁的果汁感和低酒精压力，迅速成为年轻人和女性消费者踏入精酿世界的热门之选。2022年推出的“纵情白日梦哈密瓜艾尔”，以浓郁香甜的蜜瓜味与低酒精度数的组合，一跃成为了自由落体系列中最火爆的品类。

从产品口味研发来看，王睿利用果泥低温萃取技术，使酒体与果汁融合度高达89%。这一技术打破了传统果啤在水果甜度与麦芽香气平衡上的局限。仅仅只有3.3%的酒精度数，减轻了女性及年轻群体的饮酒负担，且泡沫快速消散的特性，提升了顾客的饮用体验。

为了增强社交属性，包装设计是不可缺的一环。自由落体易拉罐上充满个性与创意的人物形象和风景图案，完美的契合了道酿自由、个性的“野路子”风格，传递出自由、随性的道酿品牌文化。

举个例子，“纵情白日梦哈密瓜艾尔”的易拉罐是以银白色为底色，橙色背景搭配绿色人物插画，鲜明的色彩对比带来强烈的视觉冲击效果，突出了哈密瓜勇敢追逐内心轻松愉悦白日梦的主题。

但是王睿对于精酿的理解和思考，并不会止步于水果果泥的创新。他还大胆地将花椒等独特元素融入果泥酿造，打造区别于国外精酿的本土特色品牌，而这一创新与探索也赢得了顾客的一致认可与喜爱。同时在与各大知名音乐节、乐队积极的联名合作中，自由落体彻底火了。

看似扩展业务线的道酿，其实背后是B端向C端的转裂变。起初，通过道酿原有的B端资源，进入酒吧、餐厅等场所，积累品牌知名度。随着产品定位向年轻消费者倾斜，自由落体逐渐发力C端市场。如何，道酿已经遍布北京、武汉、长沙等20多个热门城市。

当记者问道是否愿意接受资本抛出的橄榄枝时，王睿笑了笑：“保持清醒，一律拒绝资本可能带来的标准化束缚。”

他坚持道酿品牌的独立性，专注于产品的品质与创新，确保道酿能够按照自身的节奏发展，持续为消费者带来独特的精酿体验。

“没有行稳致远的秘籍，不过是要求自己精细的重复做同样的事，给精酿爱好者酿出满意的啤酒，用干净、卫生的高品质精酿去抓住市场份额是我们一直不变的奋斗目标。”

现在的王睿每天都在智能化的新厂房里忙前忙后，采访途中他的电话没停过。

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