总第4259期

作者 |餐饮老板内参内参君

等了10年

他终于在老家开了家CoCo都可

好项目，网上找！从大排长队的大锅卤菜再到人满为患的黄河大鲤鱼，社交平台上屡屡出现夸张的“创业奇迹”。

入局创业后，却发现排队只是假象，爆卖只是幻觉，成本收不回来，只能匆匆“收摊”，徒留一地鸡毛。

在创业者高雷看来，"这些都是比较短期的项目，没有固定的盈利模式。创业嘛，还是希望能找到一个比较长期的项目。”

考察了各种项目后，高雷最终在老家安徽泗县开了家CoCo都可。

“可以说是蓄谋已久吧，十多年前就认识了这个品牌，像老朋友一样熟悉，只是那时候还没有机会加盟。看到单店加盟开放的消息，当晚就提交资料了”。

让他快速决策的关键，是情怀，更是理性的判断。

“印象中CoCo都可是国内比较早期的奶茶品牌，但整体运营一直是与时俱进的，无论是代言人合作、二次元方向的联名、线下门店的设计迭代，还是契合消费需求的产品上新和会员的专属福利，都让人感觉品牌和时代是同频的。

这之外，品牌已经发展了这么多年了，供应链、品控，以及运营管理都很完善。给人的感觉非常踏实，加盟CoCo会非常有底气。”

提交资料后的审核工作很严格，但也顺畅。通过了初试、复试、线下考察等多环节后，进入了门店筹备期。加盟过程的通畅、透明，让高雷印象深刻，但令其更为感动和铭记的是后续的运营支持。

开业前，由于没有经验，高雷对物料的预定非常谨慎。营运经理看到后，立马与他沟通，一起预估客单量，重新确定了订货量。

开业的火爆还是超过所有人的预期，第一天就卖爆了，这时营运经理立即多方协调，从附近门店抽调货物和物料，支援新店开业。

当载满物料的车开到门口时，高雷觉得“有救了”，“正是这些事情让我有足够的信心，去相信这个品牌”。

开业初期，总部派了三名员工来门店帮扶，带来了三四本新华字典厚度的资料，包含工作规范、各种设备的操作手册、产品SOP等资料，规章制度与标识被张贴到相应位置，这比高雷自己准备的还要详尽……

开通外卖平台时，他原本希望通过力度较大的满减活动，把活动做得热闹一些。但营运经理会通盘考量，考虑到门店整个的承载能力并和他沟通，将活动力度控制在合理范围内。

日常运营细节的电话探讨，常常是一个小时起步，很多事情都能被快速解决掉，“真的能感受到整个加盟体系的认真与负责，也能感受到，这个体系正随着业务的深入，不断升级、优化。”

品牌沉淀加上良好的运营，开业第一天冲到了1900杯，前三天日均1500杯，后续日营业额稳定在6000-7000元，第一个完整月，营业额超过了20万元。

在项目的加盟手册上，我们总能看到“运营经验赋能”这样的词汇，但听完高雷讲述的种种细节，才真正读懂了这一点。

历经28年发展的CoCo都可，见证了新茶饮一路以来的变化，陪伴了一代又一代人成长，周期的不断穿越让品牌沉淀了深厚的运营能力。如今，品牌资产正真真切切赋能给合作伙伴。

开一家有长久生命力的好店靠什么？

当然，高雷的故事并非孤例。2024年6月，CoCo都可宣布开放单店加盟，重点放在了仍有市场空白的下沉市场。

相关负责人提到，单店加盟消息一发布，就收到了非常多的加盟申请，甚至还有很多之前的老员工。经过谨慎的逐层筛选，开放至今，CoCo只选了50多位加盟商，可以说是百里挑一。

这背后，既有整体市场拓展的考量，如空白市场的布局，为后续的品牌渗透打好基础；又有对加盟者经营能力的考察，必须驻店经营，亲自参与管理。在整个过程中，CoCo更是在考察双方的加盟理念是否契合。

这精心挑选的50余家加盟店均有非常不错的表现，60%都是空白市场首店，CoCo都可的品牌影响力叠加首店经济，呈现“开业即火爆”，首店运营上正轨后积极寻找二店的加盟商很多，这对深耕一个市场发展及优化管理半径非常有利。

加盟门店的成功往往来自内外合力。

内部，来自加盟伙伴自身的努力，首先是理念的认同，做一家长久开下去的门店，而非赚快钱。这也是采访过程中，大家谈到最多的动因，“肯定想找一个更长期的项目，而不是干一两年就撤了。”这之外，还有驻店的用心经营，把门店运营的每一个环节都摸透。

外部，则来自加盟品牌的全面支持。

较为严格的加盟筛选后，CoCo都可给到加盟伙伴的，是透明的加盟体系和完善的加盟扶持政策。对加盟门店从筹建到运营，总部可提供系统性、一站式的服务，包括选址审核、装修设计、运营指导、行销宣传等六大支持体系。

在加盟培训方面，具备丰富行业经验和专业知识的培训团队，从多个维度为加盟者细致讲解，为日后店铺经营打好基础。

针对加盟商运营经验不足的现实状态，总部分阶段地在开业前、开业中、开业后持续进行人力支持，调配不同的专业人员驻店帮扶。如高雷在开业过程中遇到的种种问题，都能得到积极妥善的处理。

与直营、区域授权合作相比，单店加盟更灵活，门槛也更低，这将有助更多创业者在下沉市场实现自己的茶饮生意，如高雷一样，终于开出了自己熟悉又期待的CoCo都可。

这三种模式的共同协作，高效提升门店规模与品牌势能，同步也“反哺”给每一家门店，如集中采买带来的供应链成本下降，营销活动创造的流量共享等等。

单店加盟有时如先锋军，承担着下沉空白市场的开拓，但来自背后的支援，却千军万马。

“价格混战”结束

餐饮进入长期主义的比拼

经历过价格混战后的餐饮业，今年风向调转。

5月20日，国家发展改革委召开5月份新闻发布会。发改委新闻发言人李超表示，“内卷式竞争扭曲了市场机制、扰乱了公平竞争秩序，必须加以整治”。

随后，中国烹饪协会发布了《关于抵制“内卷式”竞争 共建健康餐饮市场秩序的倡议书》。倡议书从五个方面明确提出了引导行业走向良性发展的方向与底线，第一条便是抵制非理性价格战。

从价格战脱身的餐饮人，转入到了长期主义的运营比拼。加盟领域，创业者们更加关注老品牌，他们有着更深厚的运营能力、更强的行业洞察和产品研发力，在面对短期市场动荡和非良性竞争时，都能有足够的底气与实力与之抗衡。

曾在CoCo都可担任督导的宋妮妮，回到老家山西长治开了家CoCo，让她惊喜地是“大家的情感浓度非常高，可见大家对品牌的认可。”

小城里CoCo开业的消息在社交媒体上一发布，就立刻传遍了大街小巷，浏览量冲到了10万，“很神奇，开业还没几天，大家都很习惯性地小程序点单，奶茶三兄弟、鲜百香双响炮，经典的产品是点单频率最高的。”

“目前有一个趋势是大城市的人都回来了，他们差不多是25到35岁，曾经在北京或上海工作生活，也都喝过CoCo都可，对奶茶三兄弟、鲜百香双响炮等经典产品有超高认知，这些让门店的启动异常顺利。”日均600杯，在此城已然是不错的销量，她的下一步计划便是筹备第二家店，目前已经完成选址，对于经营好老家这个市场，她信心满满。

从经典产品到畅销新品，品牌始终充盈着活力。6月，连续三年热销的明星产品“摇摇凤梨可乐达”正式回归，携手“轻快生活分享官”沈月，共同带来夏日清爽新体验。

同样如火如荼正在进行的《猎人x猎人》联名活动，以及过往与赛罗奥特曼、《火影忍者》《恋与制作人》等联名，CoCo都可正通过一杯饮品贩售用户所需要的“文化认同”，也一次次刷新了年轻化营销新范式。

28年的踏实经营，CoCo都可在全球开出了5000多家门店，横跨亚洲、欧洲、美洲、大洋洲、非洲五大洲。如CoCo创始人提到的，品牌是从每一杯的坚持累积出来的，没有侥幸，也没有运气！

在当前回归长期运营能力比拼的阶段，CoCo都可的深厚积淀与持续创新能力价值凸显。这些优势正转化为加盟伙伴的竞争优势，助力每一家门店实现持续发展。