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撰文丨学研 华见

7月2日，新加坡的法庭上，云海肴首席执行官吕志韬代表公司认罪，让云海肴再次被推上舆论的聚光灯下。

去年7月，字节跳动新加坡办公处的员工们吃完云海肴的炒鸡丁后，集体“中招”——130多人上吐下泻，有人直接瘫倒在地，17辆救护车紧急转运，场面震惊了整个“坡县”。

后来的检测结果令人吃惊：鸡丁里的金黄色葡萄球菌超标，云海肴踩到了食品安全红线，实锤了。

出事第二天，供餐的云海肴纳福城分店就被查出10多只活蟑螂在乱窜。新加坡食品局当即下令停业整顿，直到8月中旬才允许复业。

如今，5000新元罚款（约2.8万人民币）落槌，看似金额不大，但对一个想在海外闯名号的餐饮品牌来说，商誉远比金钱重要。

云海肴于2009年成立，国内几十家分店，年销超10亿，2019年新加坡首店开业时，排队能绕到50米开外。可就是这样一个“明星品牌”，却在食品安全上频频掉链子。2022年北京颐和园路店就因食品贮存问题被通报，如今在以严苛著称的新加坡栽跟头，说到底还是心存侥幸。

新加坡的食品安全有多严？街边摊掉个菜叶都可能被重罚，更别说蟑螂乱爬、细菌超标了。云海肴这波纯属“明知山有虎，偏向虎山行”，最终踢到钢板，也给所有想出海的中餐品牌敲响了警钟：任何市场都不是法外之地，食品安全这条底线，谁碰谁翻车！

近年来，中餐出海的风刮得正猛。

国家政策为餐饮企业“走出去”提供了有力支持，九部门已发文明确鼓励。文化影响力的提升也为中餐出海助力，火锅店里的川剧变脸表演、茶馆中的功夫茶道展示，都吸引了大量海外消费者的关注。

同时，供应链方面的条件也在不断改善，印尼取消了相关进口限制，武汉的企业还组团搭建起食材平台，这些都为中餐走向国际市场创造了更便利的条件。

从数据来看，2027年海外中餐市场规模预计达4452亿美元，近70万家门店遍布全球。

东南亚因为华人多、消费力强，成了出海首选，新加坡更是“试验田”——海底捞、太二酸菜鱼都从这一步步辐射整个区域。

但出海可不是简单开家店就完事儿了。

首先选对路子很重要。蜜雪冰城在东南亚扎稳脚跟，靠的是聚焦区域、慢慢铺开；喜茶在欧美玩起“城市限定”，加州落日、粉色白日梦成了网红；海底捞更绝，在美国卖起汉堡火锅，在新加坡加了马来风味，到了日本赶樱花季推出限定甜品，把本土化玩得明明白白。

然后就是供应链，谁能拿下谁就有话语权。海底捞花5年在新加坡建中央厨房，蜜雪冰城在东南亚搞7个仓库，都是为了让食材新鲜又便宜。

如果中小品牌玩不起自建怎么办？那就“抱团”，跟物流商、本地供应商组队，共享仓储配送，成本能降一大截。

不过说到底，所有技巧都得建立在一个前提上：食品安全是1，其他都是后面的0。没了这个1，再花哨的营销、再牛的供应链，全是白搭。

云海肴的教训就摆在眼前，在国内被通报，在新加坡被重罚，消费者的信任一旦崩塌，想重建比登天还难。要知道，海外食客可不管你是不是“中华老字号”，好吃、安全、对味，才是硬道理。

中餐出海不是赶时髦，而是一场持久战。带着文化自信出去没错，但千万别丢了“守规矩、保安全”的本分。毕竟，能让世界记住的，从来不是走捷径的小聪明，而是骨子里的匠心和坚守。

最后花朵财经小编想说，想在海外餐饮江湖站稳脚跟？先把厨房的蟑螂清干净，把每一份食材的安全标准刻在心里。这条路，慢一点没关系，走稳了才能走得远。

（文章来源：花朵财经观察）

*本文基于公开资料撰写，仅作信息交流之用，不构成任何投资建议