作者 |餐饮老板内参内参君

2018年，元气森林气泡水问世。在巨头林立的饮料市场，它没有陷入口味同质化的缠斗，而是用0糖0脂0卡的概念快速破圈，迅速成长为一家千亿人民币估值的独角兽。

这份成功，一方面是从包装设计到营销玩法，元气森林都能精准贴合年轻人的消费偏好；更关键的是，它精准击中了当下年轻人“想解馋又怕胖”的核心需求。

撑起这份“无负担甜蜜”的关键，正是元气森林最重要的财富密码：0糖卖点的幕后功臣——赤藓糖醇。

而如今，又一个战略级的代糖新食品原料——D-阿洛酮糖获批上市。低GI、不升糖、不破坏肠道菌群，还具备很多其他代糖不具备的“美拉德反应”等优势。

不只是奶茶、饮料的0糖市场要改写，或许整个0糖食品、餐饮市场都会被D-阿洛酮糖改变。

这届年轻人，

身体上要糖，嘴上却说不要

大健康时代下，餐饮消费更趋理性，“控糖”也从小众需求，成为了当下餐饮市场的主流饮食偏好。

2025年上半年，我国“居民减糖指数”为180，且该数字近三年连续增长，意味着我国消费者对减糖食品的消费热情正不断攀升。

尤其在年轻群体中，“无糖”已经成了不少消费者选购产品时的硬标准。农夫山泉的东方树叶和简爱的0糖酸奶在上市之初，都曾被评为“难喝”，但这两年分别都成为了相关品类的销量冠军。

无糖茶、0糖气泡水、0蔗糖乳品、低卡烘焙等成为消费低迷环境下逆势增长的创新黑马。

不止零售端，新茶饮品牌们早已在行动。如霸王茶姬，就以“科学控糖”理念构建“低GI标识”和“营养选择”两大体系，推动茶饮行业健康创新；又如喜茶，去年6月发布“果茶控糖宣言”，宣布“全面展开果茶控糖计划”……

但减糖并非简单的去掉糖分这么简单。糖是食品饮料的“美味芯片”。美国调查记者迈克尔·莫斯在《盐糖脂：食品巨头是如何操纵我们的》一书中指出，糖可以给人类提供大量的能量，对于人体而言，甜味意味着能量，吃到嘴里会激发大脑分泌多巴胺，让人感到愉快和满足。在漫长的进化过程中，人类在自然界压根得不到那么多糖，也就没有进化出对过量摄取糖分的排斥机制。糖是刻在人类基因里的味觉偏好。

所以减少糖容易，但减少糖之后风味和口感的丧失，往往成为食品饮料行业的两难抉择。现代的消费者既想要“无负担的甜”，潜意识当中又不愿牺牲产品风味。如何能做到减糖不减甜，已经成为了大餐饮行业面临的核心挑战之一。

9月23日，中粮集团旗下中粮生物科技、中粮营养健康研究院联合研发生产的国内首个D-阿洛酮糖产品在北京正式发布上市。困扰食品饮料大餐饮行业的“减糖不减甜”世纪难题，终于有了新的解法。

历经8年上市，餐企疯狂加码

这款“超级代糖”什么来头？

自上世纪80年代以来，代糖已历经多轮迭代，每一代产品都在“甜度、健康、口感”中寻找平衡，但始终无法完全兼顾“还原蔗糖风味”与“健康零负担”两大核心需求。且此前的代糖无法产生美拉德反应，应用场景相对受限。

直到D-阿洛酮糖的出现，才真正打破了这一困境。

D-阿洛酮糖是一种天然存在于无花果、猕猴桃等食物中的六碳酮糖，甜度约为蔗糖的70%，热量仅为蔗糖的10%；GI指数约为0，口感饱和度与蔗糖/果糖极接近。

除了天选的“低热量”，D-阿洛酮糖口感也更接近蔗糖，甚至还具备其他代糖不具备的显著优势：遇热可产生美拉德反应，低温酸性环境仍能保持稳定。

正因为如此，D-阿洛酮糖大大拓展了代糖的应用场景，适配从茶饮到食品，再到烘焙、到小炒、甚至调味全场景。简单来说就是，可以帮助红烧肉泛起红亮光泽，让饼干、蛋糕呈现诱人焦黄色泽，让冰淇淋更顺滑，让糖果质地更细腻，让酸奶口感更清爽。

中国食品科学技术学会研究员黄建表示：“这种既能满足味觉又健康的代糖产品，正好契合当下消费者对健康饮食的追求，有望引领新一代功能性代糖的消费趋势，成为无缝融入日常饮食的综合性健康减糖替代方案。”

在国际市场中，D-阿洛酮糖早就有着“明星代糖”的称号，在美国等市场早已被广泛应用。根据研究机构Global Market Insight发布的数据，2024年全球D-阿洛酮糖市场规模为1.477亿美元，预计2025年至2034年的复合年增长率将超过14%。

元气森林靠赤藓糖醇的“0糖密码”开启了千亿市值的狂飙之旅。而被业内认为比赤藓糖醇更具战略价值的D-阿洛酮糖上市，迅速引发餐企关注。不少品牌纷纷展露参与意愿，试图抢占这一新的市场机遇。

据悉，国民乳品企业蒙牛已顺利完成D-阿洛酮糖的中试阶段，目前已确定将启动规模化使用，这为D-阿洛酮糖的产业化落地提供了重要支撑。

发布会现场，更有霸王茶姬、去茶山、稻香村、蒙牛等多家头部餐饮企业代表到场，均对D-阿洛酮糖展示了浓厚兴趣。霸王茶姬质量总监周四伟表示：“D-阿洛酮糖产品的面市为低糖茶饮与烘焙行业打开了更多创新空间，也让消费者在不牺牲口感的前提下，获得更健康的‘甜蜜’体验。”

国家队入场，

用产业端思维解决“全民健康管理”问题

D-阿洛酮糖的显著优势，不仅体现在其能近乎完美地还原蔗糖，更重要的，是与市面上已知的其他代糖相比，D-阿洛酮糖更符合广泛意义上消费者对健康代糖的认知。

首先，D-阿洛酮糖更天然。

此处的“天然”，一方面是指D-阿洛酮糖天然存在于无花果、猕猴桃和小麦中，尽管含量极少，被称为“稀有糖”，但仍是自然的产物。另一方面，D-阿洛酮糖与果糖为同分异构体，它属于糖，制备过程也更天然。

中粮营养健康研究院生物技术中心主任王小艳介绍到，从提案审批到正式上市，中粮集团全程遵循流程标准，总耗时近4年。这一漫长的周期不仅是对产品品质的打磨，更是对其天然属性的严格守护，让这份自然甜从源头就具备可靠的科研基础。

其次，D-阿洛酮糖安全性较高。以此次中粮发布的D-阿洛酮糖产品为例，发布会上，国家食品安全评估评审委员会委员，南开大学特聘杰出教授王硕教授指出，健康人群连续30天摄入D-阿洛酮糖对血液和尿液生化指标的影响较小，安全性较高。

与此同时，相关研究数据表明，单次随餐摄入3克及以上的D-阿洛酮糖，还能呈现更优的餐后血糖调节效果，有利于血糖控制；在肠道健康方面，低剂量D-阿洛酮糖干预不仅能避免对肠道微生态的破坏，还能通过促进有益菌增殖，维持肠道屏障功能，优化肠道健康。

口感更优、源自天然、安全验证，能为D-阿洛酮糖的市场接受度带来有益提升。

然而，作为刚刚启航的新产品，目前D-阿洛酮糖的价格仍然处于高位，约为蔗糖的3~4倍，一定程度上增加了餐饮企业的成本负担。

对此，中粮集团从客户实际需求出发，集结应用基础研究、产品研发、应用方案开发的全链条科技创新能力，不仅能提供优质产品，更能为餐饮企业带来一套更完善的健康用糖解决方案。

中粮生物科技淀粉糖事业部常务副总经理梁永红介绍，集团已开发出以D-阿洛酮糖为核心的调味糖浆，还可以通过添加甜菊糖苷、罗汉果苷等天然甜味剂或合成甜味剂，调配出多种风味。包装上，也可提供 330 毫升、750 毫升、1.1 公斤、6 公斤等多种规格，能充分满足客户多样化需求。

未来，随着市场的不断发展及技术的不断更迭，D-阿洛酮糖的成本也将进一步降低。

“明年年底或者后年，我们是完全有信心把综合性价比能做到更好。”梁永红说。她进一步表示，中粮集团已经做好了D-阿洛酮糖2.0版本的准备，这将进一步降低成本，使其在市场上更具竞争力。

国际一流大粮商，

为何看上代糖的“小生意”？

据中粮集团官网披露，截至2024年底，集团资产总额7000亿元，2024年度集团整体营业总收入6350亿元，全球年经营量近1.8亿吨，全球仓储能力超3400万吨，全球农产品加工能力超1.05亿吨，供应链辐射全球140多个国家，稳居国内行业第一和国际粮商前列，成为全球农粮贸易的重要参与者和全球农粮供应链的重要组织者。

一个全球领先的国际化农粮食品企业，为何看上了全球才10亿规模的D-阿洛酮糖？

D-阿洛酮糖的价值，不能用简单的商业价值来估算。糖作为影响国民健康的关键元素之一，在今天，在人们普遍关注健康饮食、注重健康管理的当下，谁掌握了新一代的健康代糖，谁就掌握了食品饮料行业健康升级的密钥。

以D-阿洛酮糖为代表的新健康食品原料，其实是国民健康饮食产业升级的一个支点。

政策层面早已提供了明确导向。在《健康中国行动（2019-2030）》中，就明确提出“2030年人均每日添加糖摄入量需控制在25克以内”的目标。

但从当前现状来看，实现这一目标仍面临不小挑战。《中国居民食物消费状况调查2025-2027》，报告指出，我国儿童青少年添加糖摄入量持续升高，部分低年龄组及儿童、青少年的添加糖摄入占比已超过总能量的10%警戒线。

中粮作为一个国企，有义务也有能力，在健康管理的国民议题上发挥更积极的链主作用。从D-阿洛酮糖的自主研发，到基于客户需求的解决方案共创，中粮正在联动上下游产学研用，通过“供给侧”的健康改革，带动消费端的“科学减糖”。

产业端的联动，对于国民健康的提升有据可依。早年间，美国和日本为提升国民体质，没有单纯呼吁民众“多喝牛奶”，而是从产业端发力，推行“国民牛奶运动”，通过增加校园牛奶供给、建立稳定配送体系，让喝牛奶从“需要自控的个人选择”，变成了“触手可及的日常供给”，最终显著改善了国民健康水平。我国推行的“学生饮用奶计划”，也借鉴了这一思路。

全民健康管理、三减三健的落地，一方面要靠国民健康消费的自我管理，一方面也要靠食品行业的“系统解法”。

中粮集团作为健康领域的“国家队”，正是这套解法的关键践行者：通过产业端提供如D-阿洛酮糖等的健康原料，为食品饮料企业提供“减糖不减味”的核心支撑，同时配合政策端完善健康服务，带动整个产业链推出更多低糖、无糖产品，最终让消费者无需“忍痛戒甜”，也能轻松选择健康生活。

这种从供给侧健康改革的思路，正是全民健康管理走向体系化、普惠化的关键一步。

不止D-阿洛酮糖，中粮集团对健康的探索，从未止步。对于未来的健康食品产业布局，中粮集团董事长李国强也给出了明确方向：“我们将积极打造‘大食物观创新生态圈’，携手产业链各方力量，共同做大健康食品产业的 ‘蛋糕’，推动形成优势互补、互利共赢的产业发展新格局。”