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郑重承诺： 正版app辅助！安装加我们微 ！ 鸡精是厨房常用调料，光听“鸡精”这名字，就会让人觉得和鸡有很大的渊源。 鸡精里面真的有“鸡”吗？ 虽然老婆饼里没老婆，夫妻肺片里没夫妻，但鸡精里真的有“鸡”！ 也就是说，根据行业标准，鸡精里需要含有一些“鸡”的成分。 天津都市频道《消费者》节目曾对常见的18个鸡精品牌进行过检测，其中17个样品都检测出了鸡源性成分。未检测出鸡源性成分的1个样品名为“鸡味调味料”，所执行的是一个企业标准，并非鸡精的行业标准。 鸡精是“鸡的精华”吗？ 要回答这个问题，就不得不提到味精了。味精的主要成分是谷氨酸钠，谷氨酸是组成蛋白质的20种氨基酸之一，在很多天然食物中都存在。 其实，鸡精的主要原料之一也是谷氨酸钠，只是味精是单一的谷氨酸钠，而鸡精是一种复合调味料，鸡精中除了味精之外，还有淀粉、增味核苷酸、糖等。 与味精相比，鸡精的优势就是鲜味更复杂，口感更丰富，适合炖菜等。而味精的鲜味单一，适合用于烹调鱼类或凉拌菜肴等。 所以，鸡精与味精之间并没有明显差别，鸡精也并非“鸡的精华”，其中的鸡源性成分很少。 鸡精对人体有害吗？ 在现代食品工业中，通常以玉米等粮食为原料，通过发酵或生物工程技术制取，制成谷氨酸钠后，再进行提纯等处理得到味精。这个过程跟酒、醋、酱油的生产是类似的。 美国食品药品监督管理局(FDA)通过收集文献及实验数据得出了“在现在的使用量、使用方法下，长期食用味精对人体无害”的结论。我国也通过相应毒理学实验得出食用味精是安全的。 使用鸡精时应注意什么？ 1、味精和鸡精都含一定量的“钠”，高钠饮食对健康有不利的影响，所有需要限制钠的人群都应该控制味精或鸡精的摄入量。 一般认为，菜肴中味精添加量为0.2%左右就可以产生足够的鲜味了，放太多会让人觉得口干。 成年人每天摄入味精不超过1~2克为宜。另外鸡精含有核苷酸，它的代谢产物是尿酸，对于痛风患者应控制鸡精的摄入。孕妇、婴幼儿、儿童不宜过多吃味精或鸡精。 2、味精/鸡精在常温下不易溶解，在70~90℃时溶解最好，鲜味最足，对炖、烧、煮、熬、蒸的菜?br />
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