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四方食事,不过一碗人间烟火。去年至今年,淄博烧烤和天水麻辣烫相继火遍全国,成为吸引游客的美食打卡地。当越来越多的年轻人热衷于“为一顿美食,赴一座城”的潮流,美食正成为推动城市发展的新动力。
这类出圈现象,对于其他目的地有何可借鉴之处?为餐饮业发展带来怎样的启示?今天举行的2024年全球徽菜产业发展高峰论坛上,专家学者和与会嘉宾对此进行了全方位探讨。
作为中国八大菜系之一,徽菜以其深厚的历史文化底蕴而闻名。如今,徽菜融合了安徽各地的特色菜品,内涵更为丰富。徽商总会执行会长、上海市安徽商会会长洪清华表示,上海的徽派餐厅不仅展示了上海的烟火气息,也让游客享受到了中国的美食文化。此外,一些从事食品现代化研发和制造的企业通过融入创意和科技,使徽菜走进了千家万户,引领了徽菜产业的高质量发展。
上海市安徽商会常务副会长、餐饮住宿专委会主任伍俊峰强调,民以食为天,新时代的徽菜产业发展需重视食材的新鲜和安全,注重与其他菜系的创新融合,以及科技和品牌的赋能。他强调,美味、美好的体验和企业运营效率提升是关键。
促进服务消费是扩大消费的新引擎,是上海建设国际消费中心城市的重要任务。餐饮消费是扩大消费的最重要方式之一。洪清华表示,希望广大会员企业立足徽菜,做优品质、做强场景、做亮特色,进一步扩大上海餐饮品牌知名度和影响力,满足居民、海内外游客日益增长的多元化、个性化消费需求。同时,也要利用上海这一世界会客厅舞台,讲好徽菜文化故事。
论坛上,与会嘉宾围绕人才培养与引进、徽菜文化传播、徽菜传承与创新、徽菜与融合、徽菜面临的挑战与机遇等话题进行了深入讨论。在企业家论坛环节,来自上海蔬菜集团、江杨水产品批发市场、甄峻(上海)供应链、源牌品粹餐饮集团等企业的负责人分享了食材采购与分销、数字化运营、实体店创新运营等方面的实战经验,并对相关企业提出建议。
与此同时,规模庞大的徽菜食材、名菜、名酒、名店、中西餐点、预制食品等徽菜产业集市也在会议期间同步举行,为参与者提供了品尝美食、交流经验的机会。