烟熏火燎肉飘香

炭炙醇鲜齿间流

这款用古法烤制而成的丰阳牛肉干

接连登上《舌尖上的中国》《味道中国》等栏目

不少美食博主前往广东清远丰阳镇大快朵颐

撕开时

可见清晰肌理纹路

入口时

迸发木香与肉香交织的独特滋味

薪火相传已有千余年

当传统工艺遇见全球味蕾

丰阳牛肉干

正带着千年非遗技艺

走向世界

南唐军粮千年飘香

位于清远连州的丰阳镇，始建于南唐末年，距今已有1100多年历史。当炊烟从老屋升起，空气里飘散的不仅是柴火香，更有一缕穿越千年的肉香。

古人常言：“兵马未动，粮草前行。”相传南唐时，“征南大元帅”吴敬元率部行军至丰阳，因粮草短缺，于是命人以炭火熏烤牛肉，开创了牛肉“半干熏烤”的制法。南唐亡后，吴敬元解甲归隐在丰阳，对当年色香味俱佳的牛肉干难以忘怀，于是用凤山上的杂木来烤制牛肉干。由此，丰阳牛肉干成为千年传承的古老美食，从南唐行军干粮演变为现代风味小吃。

古法熏烤匠心传承

走进丰阳镇，现烤现卖牛肉干的店铺林立。在熏烤作坊里，丰阳人将牛肉切块盘旋于炉灶内，隔着铁丝网以炭火熏烤，让柴火气息渐渐渗入肌理，肉香四溢。驻足观看的香港陈老伯说：“这味道使我想起炭火煨肉的童年，勾起难以忘怀的记忆。”

丰阳镇地处粤北山区，其温润气候与纯净水质的地理环境，滋养出肉质细腻的黄牛。“我们选用2岁至3岁黄牛，主要取脊梁与肘子肉，然后细细敲打，令其纤维更富有弹性。”丰阳牛肉干制作传承人吴宇滔介绍，正宗的丰阳牛肉干烤制，秘诀是杂木燃火慢熏，火焰盘旋摇摆，使牛肉在半干状态下保持细腻肉质和黄而不焦的色泽，留有肉香原汁，让人吃过“返寻味”。

丰阳牛肉干口感香滑，食法多样。既可原汁原味的干蒸，也可拌酸笋、豆豉等佐料炒制。50多岁的广州食客陈先生说，他每月都会订购丰阳牛肉干，最多的一次买了10多公斤。“丰阳牛肉干的风味独特，入口脆嫩，是舌尖上久久留香的地道美食。”

小肉干撬动亿元产业链

作为丰阳镇的镇域瑰宝，丰阳牛肉干已成为村民实现增收致富的重要途径。吴宇滔说：“我家的档口(店铺)每天凌晨3点左右开始宰牛，日产100多公斤牛肉干，一半在店铺销售，一半通过快递销往外地客户。”

近年来，丰阳镇推进农业农村现代化，推动乡村产业全链条升级，发展壮大特色产业集群，引进建设打造丰阳镇绿色食品创新产业园，推动建立丰阳牛肉干全产业链条，打造“丰阳牛肉干”品牌。

据丰阳镇负责人陈颖航介绍，目前，全镇每年宰牛量超4000头，丰阳牛肉干年产值超1亿元人民币，“牛肉干档主每天清晨烤肉，11点前已基本卖光，供不应求。”

岭南烟火味世界共回味

丰阳镇利用农文旅结合的模式，在推进丰阳特色农业的同时发展特色旅游业，提升产业多元化结构，深化产业融合发展。如今，不少海外华侨和港澳游客前来丰阳镇购买丰阳牛肉干，当作手信带回去给家人和朋友品尝。

2024年7月，香港36名青年组成“香港青年游走网上农村考察团”，专程来到丰阳镇，现场观摩丰阳牛肉干的烤制过程，在柴火气息与肉香交织的体验中，通过直播带货将丰阳牛肉干推广香港、深圳等地，吸引了大批“粉丝”。

法国汉学家高大伟(DavidGosset)在广东农村调研时，深入了解丰阳牛肉干的千年历史文化。他说：“我对丰阳牛肉干的故事非常感兴趣，也会多吃丰阳牛肉干。”

中山大学人类学副教授赵萱组建中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团，带领团队成员在丰阳镇寻碑寻古，走街串巷，挖掘村史和民俗，推出预制菜，出版相关书籍、拍摄宣传片，打造丰阳牛肉干的文化IP，向世界讲述中国牛肉干的故事。

如今，丰阳牛肉干已被列入清远市非物质文化遗产代表性项目名录。“一炉炭火，千年醇香”——丰阳牛肉干不仅是味觉的享受，更是岭南饮食智慧和的缩影。

(部分材料来自连州市委宣传部、中山大学“百千万工程”突击队“丰‘遗’足食”实践团)

作者：张璐

编辑：臧赫

责编：宋方灿

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