01、不到四年换了三次CEO

1月14日，火锅巨头海底捞罕见出现大涨，上午直接跳空高开，最终每股报收15.74港元，单日涨幅达9.15%，总市值877.35亿港元。

前一晚，海底捞突然发布公告称，苟轶群辞任公司执行董事、首席执行官，年近55岁的董事会主席及执行董事张勇已获委任为首席执行官。

这是时隔近四年后，张勇再次回归一线，担任海底捞CEO。

自2018年海底捞上市以来，公司创始人张勇除了是海底捞董事长、执行董事，还长期担任CEO。直到2022年3月，被称为“最牛服务员”的杨利娟接棒张勇，成为新CEO，不过，其任职仅两年多。2024年7月，杨利娟辞任CEO，海底捞另一位“老将”苟轶群接任。张勇的再次“出山”，意味着，海底捞不到四年，已经换了三次CEO。

杨利娟于1995年加入海底捞的前身，从服务员做起；苟轶群从2000年起成为海底捞的关键成员。杨利娟与苟轶群这两任CEO，均见证并且参与了海底捞的发展。

辞任海底捞CEO后，杨利娟转而成为海底捞关联公司——特海国际的执行董事及首席执行官，主要负责统筹特海国际的管理和战略发展。特海国际是一家在海外运营海底捞餐厅业务的上市公司，分别在纳斯达克与香港联交所上市。

苟轶群辞任CEO后，也没离开海底捞，将继续在公司统筹推动管理流程的智能化与自动化规划，推动运营模式升级和智能中台建设，提升组织管理效率与决策性能。

杨利娟与苟轶群这两任CEO，分别助力海底捞度过了不同发展阶段的转型期与调整期。在海底捞业绩变化与“能上能下”的内部机制中，二人的上任与辞任，都不足为奇。

此次，与苟轶群一起辞任海底捞执行董事的，还有宋青、高洁两位女士。同时，38岁的李娜娜、44岁的朱银花、39岁的焦德凤、35岁的朱轩宜，4位女士已获委任为新执行董事。她们分别于2005年、2007年、2012年、2018年加入海底捞，历任多个岗位。

早在2020年4月，张勇就称，自己将在10年至15年内退休，并宣布启动“接班人计划”——除施永宏、苟轶群、杨小丽（即杨利娟）外，所有员工都有机会参与接班计划。

五六年过去了，张勇不仅没有淡出，反而重任CEO，并且对董事会成员进行了大调整。

海底捞称，这是为了支持公司持续创新及长期发展，积极磨砺培养年轻一代管理团队。“考虑到公司的战略方向及未来发展需要，董事会认为，委任新董事将会带来新视野和新动力、提升董事会效率，有助于公司维持高标准的企业管治。”

海底捞每次人事大调整，背后都是企业发展开始面对挑战，杨利娟上任CEO时如此，苟轶群上任CEO时也是如此，张勇此次重任CEO更是如此。

由于前期盲目扩张，2021年11月，海底捞发布公告称，将关停约300家门店。彼时，为改善经营表现，还是海底捞副首席执行官的杨利娟，临危受命，主导执行“啄木鸟计划”。

在海底捞的发展历程中，如此大规模的关店调整实属罕见。正是在这样的关口，杨利娟正式走向台前，开始担任CEO，为海底捞收缩止血。2022年下半年，海底捞启动“硬骨头计划”，重开了过往关停的部分餐厅。海底捞称，杨利娟超预期完成了这两项计划。

在完成止血任务后，海底捞开始精细化管理基本面业务，推动创业创新与数字化发展。这时，苟轶群接棒杨利娟，正式上任海底捞CEO，核心任务是稳定与实现可持续增长。

在苟轶群的领导下，海底捞设立了创业创新委员会、数字化运营委员会。其中，创业创新委员会旨在开发新型创新模式与激励机制，引领海底捞未来朝多层级及多品类方向发展，为多元化业务模式奠定基础，推动集团各层面的创新工作。

海底捞启动的“红石榴计划”，正是在苟轶群任期内。不过，该计划尚在继续，但苟轶群已辞任CEO。张勇重任CEO及海底捞人事大调整，说明海底捞又遭遇了新的挑战。

02、业绩下滑，急需新增长点

海底捞为什么突然调整董事会成员及核心高管？张勇为什么再次回归？对此，海底捞称，因“服务于公司战略发展”，这是出于综合考量的整体调整。

在海底捞2025年半年报中，有一句话值得深思：“公司认为这一阶段业绩下滑，反映出管理层在管理能力方面存在不足。”

近几年，海底捞一边被顾客吐槽“服务大不如以前”，另一边则是员工呼吁“能多关注一下上班的幸福指数与福利待遇”，而且，海底捞因店内消费者的不文明行为频频冲上热搜，公司业绩也在起伏甚至下滑，此外，“红石榴计划”还没见到明显成效。

2025年上半年，海底捞实现营业收入207.03亿元，同比下降3.7%；核心经营利润（非国际财务报告准则计量）为24.08亿元，同比下降14.0%；净利润为17.55亿元，同比下降13.7%。公司解释称，业绩受翻台率下降，以及产品、场景等创新模式的初期调整影响。

可以说，海底捞又到了一个发展的关键阶段。餐饮行业人士认为，当前餐饮市场已经发生了很大变化，职业经理人难以有效应对，需要创始人那种破局的狠劲。

纵观近几年，海底捞的传统餐厅业务增长已经放缓，甚至出现了下滑。在2025年上半年业绩下滑之前，2024年，其业绩增速已放缓。2024年，海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.14%；净利润47.08亿元，同比增长4.65%。

“餐饮市场面临竞争加剧、消费需求迭代的复杂环境。”海底捞称。这样的业绩，还是海底捞“以价换量”带来的。2024年，海底捞接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%；翻台率为4.1次/天，是近五年最高，不过，与2019年的4.8次/天相比，仍有差距。

客流量虽然上来了，但是人均消费却下去了。从2019年到2023年，海底捞的人均消费依次为105.2元、110.1元、102.3元、104.9元和99.1元。2023年首次跌破100元，2024年人均消费再次下降至97.5元。

到了2025年上半年，海底捞餐厅的人均消费为97.9元，与上年同期相比变化不大，平均翻台率为3.8次/天，相较上年同期的4.2次/天，出现了明显下滑。

分业务板块来看，2025年上半年，海底捞餐厅业务实现收入185.8亿元，同比下降约9%，营收占比从95%降至89.8%；外卖业务实现收入9.3亿元，增长约60%，营收占比从2.7%上升至4.5%；“其他餐厅”实现收入近6亿元，增长幅度为228%。

即使部分门店上线了22元或20元一位的工作日自助午餐、夜宵专属菜单、启动“夜宵主题区”等新的赚钱方式及引流模式，2025年上半年，海底捞餐厅业务仍然出现了下滑，外卖业务与“其他餐厅”业务，成了海底捞的亮点。

外卖业务的增长，主要是因为海底捞打造的“下饭菜”一人食精品快餐业务，实现了快速增长。“其他餐厅”业务，正是海底捞近两年多元化探索的业务——“红石榴计划”下推出的其他创新餐饮品牌，以及露营火锅、企业火锅等多种餐饮场景。

2024年8月，海底捞启动了“红石榴计划”，要在火锅主业之外，孵化和发展更多餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。截至2025年6月末，海底捞已运营14个餐饮品牌，共计126家餐厅。其中，“焰请烤肉铺子”品牌已运营70家。

“在稳固推进火锅主业的同时，启动‘红石榴计划’，积极拓展第二品牌，寻找新的增长点”，是海底捞2025年的核心战略之一。不过，“红石榴计划”下的“其他餐厅”收入，虽然增长幅度不小，但规模并不大，在海底捞的营收占比尚不足3%。

此外，2025年上半年，海底捞还推出了“不一样的海底捞”计划。

张勇重任CEO后，将如何重塑一个“不一样的海底捞”？又如何寻找新的增长点？

“公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地。”在2024年6月举行的股东大会上，张勇就曾表示，海底捞会考虑多品类、多层级的发展。

03、创始人纷纷重回一线

在大消费行业，近几年，创始人纷纷回归一线、重掌帅印的案例并不少见。除了张勇，还有美邦服饰的创始人周成建、周黑鸭的创始人周富裕、香飘飘的创始人蒋建琪等。

当这些创始人纷纷回归，重任CEO的时候，其实，也是这些企业面临新挑战之时。

2024年1月，美邦服饰公告称，董事会选举周成建为董事长，并聘任其为公司总裁。这意味着，美邦服饰“二代”胡佳佳辞任董事长、总裁后，其父周成建正式出山。

周成建于2016年11月辞去美邦服饰董事长、总裁职务，同时，1986年出生的胡佳佳从父亲手中接过了董事长、总裁的“帅印”，开始执掌美邦服饰。

近些年，服饰行业发生了诸多变化，从竞争格局到渠道再到消费趋势，纵观过去10多年，美邦服饰的业绩巅峰还停留在2011年——营收超99亿元，净利润超12亿元。此后，便开始下滑。2024年，其营收已降至约6.8亿元，净利润更是亏损近2亿元。

作为美邦服饰的实际控制人、创始人，重新回到一线后的周成建表示，要打通内容电商、货架电商、线下门店、云零售、即时零售的全域零售布局；利用数字化工具进行全域“运营赋能”及“培训赋能”。同时，通过数字化转型来帮助供应链提质、降本、增效。

2024年6月，周黑鸭突然发布人事变动公告称，张宇晨因个人发展原因，已辞任执行董事、行政总裁及董事会策略发展委员会委员职务。接任行政总裁的，不再是职业经理人，而是周黑鸭的创始人、实际控制人周富裕。

周黑鸭表示，其“正处于重要的战略变革时期”，董事会相信，由集团创始人兼任董事长及行政总裁的角色，可有力推进关键策略落实，确保在推进长期战略方面的贯彻领导，并进一步优化本集团运营效率，提升集团经营质量。

2018年，绝味食品净利润超过周黑鸭，成为行业老大，周黑鸭开始掉队了。2019年5月，在消费品领域拥有20年运营管理经验、拥有宝洁、欧莱雅、美太芭比履历的张宇晨，加入了周黑鸭。同年8月，张宇晨被委任为周黑鸭行政总裁。但张宇晨带来的变化，未能使周黑鸭回到巅峰时期。周富裕重回一线兼任行政总裁后，周黑鸭再次启动战略变革。

2024年10月，香飘飘外聘职业经理人杨冬云辞任董事、CEO职务，创始人蒋建琪回归一线，再度兼任CEO。当时，香飘飘正面临业绩下滑的困境，且并没有明显改善。

此外，2025年3月，卫龙外聘的职业经理人孙亦农，辞任执行董事、CEO后，公司创始人之一、副董事长兼执行董事刘福平，再次担任公司CEO。

近几年，消费行业及消费市场都在发生大的变化，行业中的很多企业自然也面临着挑战。在企业面临困境、需要转型的关键时期，不少上市公司的创始人纷纷选择回归一线，重新带领企业开启新的变革与转型。张勇重任海底捞CEO的时机，与上述几位并无差别。

星巴克创始人霍华德·舒尔茨，曾在2000年辞任星巴克CEO，但又于2008年、2022年两度复出担任CEO。每一次回归，霍华德·舒尔茨都会带领星巴克跨过挑战。

企业在发展了一段时间后，面对新的变化，可能需要再次启动“创业模式”，尤其是在当下消费行业的激烈竞争下。

（作者 | 张向阳，编辑 | 吴跃，图片来源 | 视觉中国，本内容来自财经天下WEEKLY）