中国商报（记者 马嘉）“这两天鸡蛋价格涨得离谱，普通鲜鸡蛋都快6块钱一斤了。”6月10日晚，在北京朝阳区某社区批发市场内，买完鸡蛋的市民无奈地笑了笑。

作为蛋白质的“平价担当”，鸡蛋在2026年6月有点“疯狂”：产区批发价在短短两个月内从“3元时代”冲入“5元时代”，部分地区零售终端价甚至迈入“6元时代”。这场突如其来的“火箭蛋”行情是如何炼成的？这波涨价潮究竟还要持续多久？

养殖公司的工作人员正忙着分拣鸡蛋。（资料图，图片由CNSPHOTO提供）

养殖户去年割肉抛售、今年“日进斗金”

据农业农村部监测数据，截至6月上旬，全国鸡蛋批发均价已涨至5.1元/斤，同比涨幅超过32%，创下近10年来的同期新高。而在期货市场，鸡蛋2607合约报收4401元/500千克，自4月低点以来累计涨幅已超过30%。

“一天一个价，我们现在卖鸡都来不及，哪儿有空歇着。”6月8日深夜，山东德州蛋鸡养殖户李刚将一车鸡蛋装车完毕，准备发往河北。他声音里带着疲惫，却掩不住兴奋。就在去年同期，他还在为满仓库的鸡蛋销路发愁，甚至动了杀鸡弃养的念头。

“去年这时候，蛋价跌到3块钱一斤，养一天赔一天，很多同行扛不住，把下蛋的鸡当肉鸡卖了。”李刚对中国商报记者回忆说。

正是去年那个蛋鸡养殖户的“亏损寒冬”，埋下了今年鸡蛋价格上涨的种子。大宗商品分析机构卓创资讯分析师刘宏表示，2025年蛋鸡养殖行业经历了长达大半年的深度亏损，主产区单斤亏损一度超过0.4元。持续的“失血”导致大量中小养殖户被迫提前集中淘汰老母鸡，补栏积极性跌至冰点。

供给端的“断档”终于在2026年第二季度集中爆发。“现在市面上缺的不是老鸡，缺的是‘开产鸡’。”上海大陆期货投资咨询部的研究人员表示，由于去年蛋鸡的补栏量少，今年新开产的蛋鸡出现了明显的“空窗期”。

这种供需失衡直接体现在了利润上。大宗商品分析机构上海钢联Mysteel数据显示，虽然近期饲料成本略有波动，但蛋鸡养殖的利润已维持在1.6元/斤左右，同比增幅超过了360%。也就是说，1只鸡每天下1个蛋，纯利几乎是往年同期的3倍多。

“往年6月是淡季，蛋价不跌就不错了，今年是实打实的‘火箭蛋’。”李刚笑着说。现在他不仅要养好现有的鸡，还在犹豫要不要赶紧补栏，但这也让他感到矛盾：“就怕现在补进去，等小鸡开产了，价格又跌回去了。”

“能高效下蛋的鸡”少了

既然当前鸡蛋的利润这么高，养殖户为什么不赶紧多养鸡？

据卓创资讯监测数据，2026年5月全国在产蛋鸡存栏为12.79亿只，环比下降1.24%，同比下降4.12%，但总量仍处于历史相对高位。大家以往对鸡蛋价格的变化认知是“存栏高→供给多→价格跌”，但2026年6月的情况彻底打破了这一规律。

问题出在“鸡龄结构”上。农产品独立分析师罗飞向记者解释：“现在行业里‘老龄鸡’占比太高了，超过9.5%。老鸡产蛋率下降，而正值青壮年的高产鸡严重断档。”这被业内称为“有效产能不足”。虽然鸡的总数看起来不少，但“能高效下蛋的鸡”少了。业内估算，实际产蛋效率同比下降约5%—6%。这就是“高存栏、低产出”的悖论根源。

整个产业链的库存已经降到了“警戒线”。“以前经销商手里多少会压点儿货，起到蓄水池的作用。但现在大家都不敢囤货，生怕鸡蛋像往年一样在梅雨季降价。”北京新发地的一名批发商告诉记者。

当“有效产能不足”遇上“库存见底”，价格便失去了“缓冲垫”。罗飞解释道：“就像一个蓄水池，水位已经降到快见底了，这时候哪怕只是正常放水，水压也会急剧下降。更何况，端午节的备货需求正在集中释放。低库存叠加‘买涨不买跌’的市场情绪，形成了一个‘价格加速器’。”他表示，贸易商担心价格继续上涨买不到货，哪怕利润微薄也要抢着囤货，这种“越涨越买”的心态，让鸡蛋价格呈现出极其强韧的上涨趋势。

烘焙业“忍气吞声”，深加工“未雨绸缪”

沿着产业链往下看，鸡蛋价格的“狂飙”虽然让消费者颇为敏感，但最“肉疼”的，莫过于那些以鸡蛋为核心原材料的食品企业。

压力首先传导到了烘焙行业。鸡蛋是面包、蛋糕、糕点等产品的核心原料，成本占比极高。“以前一个鸡蛋成本几毛钱，现在直逼一块钱，我们这是‘蛋疼’。”广东一家中小型烘焙坊的老板向记者诉苦。面对激烈的市场竞争，他们不敢轻易对终端产品大幅涨价，只能通过缩小包装规格或增加非蛋类产品的占比来消化成本。

不过，大型上市食品公司显得从容许多。记者致电桃李面包证券部，相关负责人表示，截至目前，蛋价上涨尚未对公司造成明显影响。克明食品方面也透露，由于提前做好了采购计划、备好了库存，产品的终端价格并未受到波及。

产业链最上游的种鸡企业成为这波行情的间接受益者。晓鸣股份作为国内蛋种鸡龙头，其5月销售数据显示，随着蛋鸡养殖盈利修复，下游养殖户补栏积极性正在提升，这意味着未来鸡苗价格有望向好。

“现在的涨价对深加工巨头影响有限，因为它们有长期合同和库存来缓冲。”一位业内分析师认为，“但如果高价再持续三个月，下游的食品饮料行业恐怕就要迎来一波真正的涨价潮了。”

6月“火箭蛋”能否“熄火”

大家最关心的问题莫过于：鸡蛋的涨价何时能停？

市场的火热行情或许即将迎来“退烧”的拐点。“6月中下旬可能是个分水岭。”多位分析师给出了类似的预判。

这一判断的背后有两重逻辑。罗飞表示，首先是需求端的降温。随着端午节备货的收尾以及中高考的落幕，食堂、食品厂等集中采购需求将明显回落。

其次就是天气的“助攻”。南方地区即将进入漫长的“梅雨季”。按照以往市场运行规律，在高温高湿的环境下，鸡蛋储存时间大幅缩短，容易发霉变质。届时，贸易商将一改现在的“抢货”姿态，转为“甩货”模式，以降低库存风险。

卓创资讯鸡蛋分析师王金玉表示，端午假期临近，商超、电商节日促销，加大鸡蛋补货备货力度，居民集中采购鸡蛋，端午节需求保持旺盛，短期鸡蛋价格将维持高位。进入梅雨季后，鸡蛋储存难度上升，贸易商进入按需少量拿货模式。叠加中小学及大中院校陆续迎来暑假，校园食堂采购需求下滑等因素，鸡蛋市场正式步入传统消费淡季，预计端午节过后鸡蛋价格将逐渐下滑，蛋价回落空间在0.5至0.7元/斤。

也有期货投资机构分析师认为，即使后续鸡蛋降价，也并不意味着蛋价会“崩盘”。由于存栏恢复需要时间，从补栏到开产至少需要4到5个月，即便6月下半月价格回落，预计跌幅也将相对有限，下半年蛋价大概率仍将在高位震荡区间运行。