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【央视新闻客户端】

冷面也能登上国际舞台！这两天世界聚焦延边，来自全国多个省、自治区、直辖市的60名选手，以及新西兰、越南、俄罗斯等外国籍选手齐聚于此，以冰为盏、以面为媒，展开了一场妙手争锋、匠心交融的技艺比拼。

7月26日，为期两天的“鲜爽延边?冰碗盛夏”世界冷面大赛（专业组）在满堂喝彩中圆满落幕。这场跨越国界的舌尖盛宴，让世界记住了“延边味道”，更读懂了藏在冷面里的文化传承。

是技艺的擂台，更是文化的盛宴，随着一声“开始”，来自五湖四海的选手即刻投入“战场”。他们中，有深耕餐饮行业的老厨师，有高校烹饪专业的锐气学生，有守护冷面技艺的非遗传承人，更有从韩国、新西兰、越南远道而来的外国友人—— 因一碗冷面在此相遇。

12位由知名厨师、高校教授、饮食文化学者组成的评委团全程坐镇，目光紧盯着每一个细节。刀光剑影间，是传统与创新的碰撞，酸甜咸鲜的

俄罗斯选手拉丽萨（音译）母女将透亮的牛肉片码成整齐的薄层；在越南开中餐厅的选手朴东华一家三口齐上阵，把木瓜丝卷成绽放的花朵……冰与碗的碰撞声，与现场选手们忙碌的身影交织成赛场的独特韵律。

本次活动通过跨部门协同联动，深挖商旅文融合潜力，以大赛为重要平台与媒介，营造夏季旅游消费火热氛围，生动展现中华民族优秀饮食文化的独特魅力，让世界知晓“延边味道”，持续擦亮延边“中国食尚之都”的城市名片，显著提升其国际知名度与美誉度。

经过严格评审，大赛最高荣誉“冷面大王”称号由延吉市恩评馆的卢月善选手摘得。珲春高丽饭店蔡美兰等3名选手获得大赛金奖，图们阿里郎食馆全桂月等6名选手获银奖，延吉服务大楼冷面金永福等12名选手获铜奖，梅河口英兰锅包肉餐饮参赛选手姜玉成等3人富有想象力的作品赢得创意奖，珲春天仙包饭魏明子等选手获得优秀奖。

荣膺“冷面大王”的选手卢月善发表感言，分享参赛心路历程、独特创作理念以及对延边冷面深厚文化底蕴的理解，其发言引发全场对这份传统美食的深层共鸣。

在延吉遍地开花的冷面馆中，恩评馆冷面无疑是当地人心中的“白月光”。 除了那碗冰凉酸甜、滋味恰到好处的招牌冷面，他家的“冷面搭子”——锅包肉，更是堪称一绝！不同于传统版本那股子直冲味蕾的酸劲，恩评馆特意为搭配冷面做了改良，在糖醋汁里融入了清甜蜂蜜，炸得外酥里嫩的肉片裹着蜜香，咬下去甜而不腻，再蘸上两勺冷面汤，酸甜交织着面香和肉香，一口便尝尽盛夏的圆满。

冷面是中国朝鲜族最具代表性的饮食之一，凭借独特风味广受各民族喜爱，这门承载着朝鲜族饮食智慧的技艺，于2007 年正式列入吉林省非物质文化遗产名录，让这份“鲜爽传承”有了更厚重的文化注脚。

地处吉林的延边朝鲜族自治州，不仅坐拥浓郁鲜明的朝鲜族文化风情、琳琅满目的特色美食宝藏，更有四季分明的宜人气候加持，如今已成为国内外游客争相奔赴的“美食旅游打卡地”。正是在这片充满烟火气的土地上，中国朝鲜族冷面的制作技艺得以代代相传、不断焕新，让一碗冷面的故事在时光里愈发鲜活动人。

冷面的魅力首先源于汤汁的独特滋味。制作时，需将优质牛肉在流水中浸泡以去除血水，再用开水焯烫使其收缩，进一步去除腥味。随后与牛骨一同大火炖煮一小时，捞出牛肉后，加入秘制调料继续熬制五六个小时，冷却后便得到清凉爽口、酸甜宜人的汤底，一口下肚，瞬间神清气爽。

面条是延边冷面的另一精髓。它以荞麦面为主，按比例混合小麦面、橡子粉和土豆淀粉，因此筋道有弹性，越嚼越能品出荞麦的芳香。而荞麦本身便是食疗佳品。

延边冷面馆数量众多，每家都有不外传的秘方，使得面条和汤汁各有特色，盛面时，碗中会放上“冷面帽”（辅料和佐料），搭配泛着寒气的冰碗，专为驱散盛夏酷热而生，看着就让人浑身清爽。

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