酸菜鱼。
创始人
2025-06-17 15:15:06
酸菜鱼。怎么样才能让鱼片鲜嫩滑腻?用普通的鱼可以吗我们这饭店用的都是普通的鱼,鱼片煮那么久还软软的为什么我自己做放进去几分钟就变硬了?难道用什么东西泡过?白醋?鸡蛋清?淀粉水?
一般是鱼片要选择那些肉质韧性高的比较好。比如黑鱼,黑鱼切片之后用清水洗净,然后直接用适当的盐抓一下也会粘,草鱼肉用清水微微泡一下,会有些脆性。然后要空干净水,直接用干淀粉抓匀,效果也不错。就是饭店里也不会煮那么久时间的。鱼肉好熟。煮的过了都会碎的。

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