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【央视新闻客户端】

相比普通鸡蛋，可生食鸡蛋往往在价格上要高出许多，无菌蛋真的无菌吗？它的营养成分更高吗？真的能放心食用吗？

可生食鸡蛋，顾名思义指的是可以生吃的鸡蛋。北京的多家超市中，市面上的“可生食鸡蛋”都在显著位置打出“无菌”概念，这些产品所宣称的“无菌”大都被限定为“无沙门氏菌”，并非指没有任何菌落。

沙门氏菌是一种肉蛋奶中的常见致病菌，能导致腹泻、呕吐等症状，在由沙门氏菌引起的食源性疾病事件中，生的或未熟的鸡蛋是主要的沙门氏菌感染源之一。

科信食品与健康信息交流中心主任钟凯介绍，母鸡排泄和产蛋共用一个泄殖腔，生理构造决定了鸡在自然状态下无法下完全无菌的蛋。

鸡蛋首先它不可能是无菌，它所谓的无菌可能是没有沙门氏菌。鸡蛋里面如果说致病菌污染的话，也不仅仅就是一个沙门氏菌，还有可能有一些致病性的大肠杆菌、空肠弯曲菌等等这样的一些致病菌都有可能存在。基本上，物种它的生殖特性就决定了鸡蛋是容易污染细菌的。

对如何做到“无菌”，各商家宣传不一。大致可以总结为从鸡苗、饲料、饮水、养殖环境以及蛋的杀菌、包装、运输等所有可能的环节来控制沙门氏菌等致病性微生物。其中最为关键的步骤是将鸡蛋经过巴氏杀菌工艺处理，达到所谓“无菌”的状态。钟凯认为，所谓无菌蛋并非真无菌，更多是一种商业化概念。

营养更丰富也是这类可生食鸡蛋的卖点，可生食鸡蛋比普通鸡蛋更有营养吗？钟凯表示，就营养价值来说，无菌蛋与普通鸡蛋几乎无异，甚至生吃无菌蛋获取的营养不如熟吃普通蛋。

因为鸡蛋里面本身就有抗生物素这样的一些不利于营养吸收的成分，需要经过充分加热之后才能破坏掉，更好地吸收鸡蛋的营养。所以煮熟的鸡蛋包括蒸鸡蛋，营养是比生鸡蛋或者半生鸡蛋，营养吸收是会更好的。

这些可生食鸡蛋大都写明保质期和可生食期两个食用期限，保质期一般为30-45天，而可生食期相对更短，只有10-15天。贮藏条件方面各品牌不尽相同，有品牌建议0-8℃冷藏，也有品牌标注“阴凉、干燥处贮藏”。但也有超市把建议冷藏的可生食鸡蛋放置在常温货架上。此外，不少品牌都提醒，孕妇幼儿等人群不适宜生吃。

那可生食鸡蛋就只是营销噱头吗？中国农业大学食品学院教授范志红说，从食品安全角度看，经过专业处理的无菌鸡蛋确实较普通鸡蛋病菌携带量更低。对于体质敏感人群，日常生活中可以选择可生食鸡蛋加热烹制。

在吃鸡蛋之前是不是拿这个鸡蛋还要去把它磕一磕，手是不是会接触到这个鸡蛋？然后鸡蛋壳子是不是会放在案板上、桌上？其实都是有可能造成污染的。如果表面经过消毒杀菌的话，污染的可能性就会大大地减小。为了万无一失，对于保护一些脆弱人群敏感人群，我们可能要做得稍微地过一点，比如说做无菌的鸡蛋等等，这样可能更加安全一些。

目前，可生食鸡蛋在国内属于新兴产品，暂时没有国家标准对它进行强制约束，可生食鸡蛋主要参考团体标准或企业自己的标准，部分产品仅执行普通鸡蛋国标。实际上，业内并没有对“可生食鸡蛋”形成共识，因此是否有必要设立单独的国家标准也存在争议。专家表示，考虑到此类鸡蛋菌落总数更低的特点，比起另立专门的国家标准，也可以通过完善现有标准进行规范。广东省食品安全保障促进会副会长、食品产业分析师朱丹蓬表示：