紫薯发糕的做法和配方
创始人
2025-06-21 14:01:14
紫薯发糕的做法和配方
具体制作方法
准备食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。
第一步：把紫薯去皮后蒸熟，蒸至用筷子轻松刺穿。
第二步：把紫薯放到破壁机中，加一些水，搅打成紫薯泥。
第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中。
第四步：用铲子搅拌均匀，如果这时候感觉面团有些干的话，可以适当的加一些水。
第五步：面团搅拌均匀后，应该是比普通馒头的面团要软一些的，但提起勺子来又不易滑落。然后盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
第六步：发酵至2倍大小。
第七步：再用铲子搅动一下，直至面团排气，又变回以前的体积。
第八步：找一个保鲜盒，在保鲜盒底下铺一层油纸，没有油纸的话，就刷一层油。
第九步：把搅好的面糊倒入保鲜盒中，抹平整。
第十步：在表面放一些葡萄干。
第十一步：把发糕放到蒸箱或者蒸锅中，开始第二次发酵。
第十二步：发酵至2倍大小的时候，开始蒸。
第十三步：上汽后蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。
第十四步：蒸好后取出，撕掉底下的油纸。
第十五步：切成块就可以开动了。
多说几句
1、没有破壁机的话，可以用勺子辗成泥，然后再过次筛，这样紫薯泥就很细腻了。在用破壁机搅打紫薯泥的时候，也可以将清水换成牛奶，这样蒸好的发糕口感更香。
2、如果发糕比较厚或者比较大的话，一定要延长一些蒸制的时间。
具体制作方法
准备食材：紫薯200克、面粉400克、糖10克、酵母粉5克。
第一步：把紫薯去皮后蒸熟，蒸至用筷子轻松刺穿。
第二步：把紫薯放到破壁机中，加一些水，搅打成紫薯泥。
第三步：把面粉、糖、紫薯泥、酵母粉一起放到盆中。
第四步：用铲子搅拌均匀，如果这时候感觉面团有些干的话，可以适当的加一些水。
第五步：面团搅拌均匀后，应该是比普通馒头的面团要软一些的，但提起勺子来又不易滑落。然后盖好保鲜膜，放到温暖的地方发酵。
第六步：发酵至2倍大小。
第七步：再用铲子搅动一下，直至面团排气，又变回以前的体积。
第八步：找一个保鲜盒，在保鲜盒底下铺一层油纸，没有油纸的话，就刷一层油。
第九步：把搅好的面糊倒入保鲜盒中，抹平整。
第十步：在表面放一些葡萄干。
第十一步：把发糕放到蒸箱或者蒸锅中，开始第二次发酵。
第十二步：发酵至2倍大小的时候，开始蒸。
第十三步：上汽后蒸30分钟左右，然后关火焖5分钟。
第十四步：蒸好后取出，撕掉底下的油纸。
第十五步：切成块就可以开动了。
多说几句
1、没有破壁机的话，可以用勺子辗成泥，然后再过次筛，这样紫薯泥就很细腻了。在用破壁机搅打紫薯泥的时候，也可以将清水换成牛奶，这样蒸好的发糕口感更香。
2、如果发糕比较厚或者比较大的话，一定要延长一些蒸制的时间。
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