什么是红案和白案？有何区别？
创始人
2025-07-01 03:04:54
什么是红案和白案？有何区别？
在饭店里炒菜一行为红案
白案是面点。
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
红案，就是炒菜，白案，就是面点
回答的都正确
红案:热炒
白案:面点
在饭店里炒菜一行为红案
白案是面点。
厨师被分成红案和白案两种。红案主要指肉菜和装碗、蒸碗的烹饪范畴,包括红烧肉、酥肉、蜂蜜肉、糟肉、排骨、肉...“白案”是做面食的,擀面条、烙饼、做点心,这是“白案”师傅的事情,跟“红案”上的鸡、鸭、鱼、肉要严格分开。
红案，就是炒菜，白案，就是面点
回答的都正确
红案:热炒
白案:面点
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