鱼头豆腐怎么做_消费生活

鱼头豆腐怎么做

创始人

2025-07-02 13:05:52

鱼头豆腐怎么做

做法一

1.将鲢鱼宰杀治净，取其鱼头连带一截鱼肉，洗净，近头部厚肉处深刻一刀，鳃盖肉上剐一刀，鳃旁的胡桃肉上切一刀，放入沸水一烫;

鱼头豆腐

2. 鱼头剖面抹上辗碎的豆瓣酱，上面涂上酱油;

制作所需材料(12张)

3.豆腐批成厚约1 厘米的长方片，入沸水锅氽一下，去掉豆腥味;

4.冬笋削皮，洗净，切片;

5. 香菇去蒂，洗净，切片;

6. 炒锅置旺火上烤热，滑锅后下熟菜油，至七成热时，将鱼头正面下锅煎黄，滗去油，烹入黄酒，加酱油和白糖略烧，将鱼头翻身，加水750毫升，放入豆腐、笋片、香菇、姜末，同烧;

7. 待烧沸后倒入砂锅，置小火上炖15 分钟，移至中火上再炖2 分钟左右;

8. 撇去浮沫，加入洗净的青蒜段、味精，淋上熟猪油，连同砂锅一起上桌即成。

做法二

[1]原料:嫩豆腐2盒，鲜鲢鱼头1个(600克)，水发冬笋75克，米酒1茶匙(5毫升)，醋1茶匙(5毫升)，姜2片，葱2段，白糖1/2茶匙(3克)，胡椒粉1茶匙(5克)，香菜少许，高汤或水500毫升，油1汤匙(15毫升)

制作:1、鱼头洗净，从中间劈开，再剁成几大块，用厨房纸巾蘸去水分。

2、嫩豆腐切成厚片，笋、姜洗净切片。

3、大火烧热炒锅，下油烧热，将鱼头块入锅煎3分钟，表面略微焦黄后加入汤(或清水)，大火烧开。

4、水开后放醋、米酒，煮沸后放入葱段、姜片和笋片，盖锅焖炖20分钟。

5、当汤烧至奶白色后调入盐和糖，撒入白胡椒粉和香菜段即可。

注意事项

1. 选用2500 克左右的新鲜大花鲢鱼头(花鲢书名鳙鱼，俗称胖头鱼、包头鱼)，切取鱼头时要连一截鱼肉;

鱼头豆腐

2. 鱼头和豆腐炖烧前均应用沸水氽过，以除去腥味，鱼头下锅要热锅旺油，煎时掌握好火候，防止煎焦;

3. 倒入砂锅动作要轻巧，要鱼头在下，配料在上，保持形状的完整;

4. 因有过油煎制鱼头过程，需准备菜籽油300克。

鱼头豆腐怎么做 1个回答

上一篇：实测讲解“新永和到底是有挂吗”原来真的有挂

下一篇：〖教导知识储备〗乐酷副厅究竟有挂吗(详细教程辅助工具)

鱼头豆腐怎么做

相关内容

热门资讯