做鱼时不小心鱼胆破裂了，有苦味怎么才能去苦味呢
创始人
2025-07-04 07:04:03
做鱼时不小心鱼胆破裂了，有苦味怎么才能去苦味呢
可以用醋清洗整条鱼，然后用花椒水浸泡，最后用白酒清洗。

杀鱼的时候不小心把鱼胆弄破了，在沾了鱼胆汁的鱼肉上撒适量纯碱粉，过一段时间，用水冲洗干净，做鱼时就不会有苦味了。如果胆汁沾染的面积较大，可把鱼肉放到稀碱液中浸泡片刻，然后再用水冲洗干净，苦味可以消除。 

胆汁中产生苦味的主要成分是胆汁酸，因为它难溶于水，所以渗入鱼肉中的胆汁，用水是很难完全洗除的。而纯碱能与胆汁酸发生反应，生成物是胆汁酸钠，它可溶于水。

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