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中新社阿斯塔纳7月21日电题:盛夏的草原味道:阿斯塔纳酸马奶文化节见闻 中新社记者单璐 盛夏时节,一口冰镇酸马奶入喉,微酸的味道唤醒味蕾,细碎的气泡拂过舌尖,伴着奶香和一丝回甘,醇厚的滋味留在唇齿间。在哈萨克斯坦,只有亲口尝过酸马奶的人,才会明白当地人为何对这种古老的发酵饮品如此钟爱。 赛马场前的空地上,两排摊位整齐排列,酸马奶商家们各显神通,有人高声吆喝,“传统工艺发酵的,营养健康!”有人端着托盘在人群中穿梭,递上小杯供游客品尝。 不少摊位前人头攒动,游客们耐心排着队,手里捧着小杯边聊边等,耳边是此起彼伏的吆喝声、悠扬的音乐声和游客交谈声,热闹非常。 “酸马奶在我们这里已有上千年历史,富含乳酸菌、蛋白质和维生素。不同的奶源、菌种和发酵工艺,会带来完全不同的口感。”来自东哈州的商家阿曼詹说,“我们的酸马奶是用桦木桶进行中深度发酵,酸度和气泡更足,还带点木头香,常喝传统口味的人会喜欢这一款。” 阿曼詹的摊位前,人群从早上就没有断过,有人干脆拎起两大桶直接往车上搬。看着记者投来的目光,一位年轻小伙有些羞涩地笑道:“他家的味道跟我小时候喝到的很像。周末我家要聚餐,刚好多囤点,大家一起喝。” 不远处,年轻商人叶尔兰的摊位同样热闹。他家的酸马奶主打“新鲜”,发酵时间仅两天左右,保留了明显奶香。“发酵时加入一种本地香草和蜂蜜,酸甜平衡,年轻人和外国游客都喜欢。”叶尔兰笑着说。 不久前,两位中国游客在他摊位上买了酸马奶和奶疙瘩。“我知道今年是哈萨克斯坦‘中国旅游年’,希望有更多中国游客来尝一尝酸马奶。它不仅是我们的传统饮品,更是我们文化的骄傲。”叶尔兰说。 临近中午,赛马场上空弥散着烤肉的香气。美食品鉴区里,烤肉串、烤全羊、抓饭热气腾腾,食客络绎不绝。香气与人声交织,这片场地俨然成了热闹的草原盛会现场。 酸马奶评比大赛也在舞台一侧同步举行。参赛商家们一边介绍着各自的“独门配方”,一边把一杯杯酸马奶递到评委手中,还配上切好的马肠和马肉片方便品鉴。酸爽、柔滑、醇烈……不同商家的酸马奶风味各异。正如一位评委点评:“酸马奶没有绝对的好坏,它的多样性和包容性,正是草原文化的魅力所在。”
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