记者丨贺泓源

编辑丨高梦阳

罗永浩与西贝的“预制菜”之争或走向终局。

9月14日，经21世纪经济报道记者多方确认，西贝创始人、CEO贾国龙于当日凌晨在某微信群中发文提及了近期争议，并承认应对方式有误。

“我应对方式有错，改。做饭的围着吃饭的转，你说咋好就咋办。顾客虐我千百遍，我待顾客如初恋。西贝从今以后打明牌，做一个透明的西贝，彻彻底底向胖东来学习。”贾国龙在发文中提到。

此外，贾国龙还表示，罗永浩打醒了他，算变相地帮西贝进步。

但要看到，贾国龙也提到，“罗永浩是网络黑嘴”。这可能代表着他们之间“和解”有着难度。

14日深夜，罗永浩发文博表示：“贾国龙，那这件事我们没法揭过去了。在中间再劝我的朋友，我们一律绝交吧。”

随后他又呼吁贾国龙与自己一起公平公正冷静地对话一次。

此前13日晚，罗永浩发微博称，西贝的事情可以告一段落了。期待预制菜相关的国家法规尽快出台。

据21世纪经济报道记者了解，在多重外部压力下，事态发展也必须走到新阶段。

补贴一线

9月12日晚，西贝连夜召开“1.8万名伙伴跟罗永浩之战”全员大会。对此，据21世纪经济报道记者多方确认，贾国龙亲自出席了该会议。

据悉，此次“全员大会”目标主要是鼓舞员工，加油鼓气，扛住压力，服务好顾客。“把服务提升，把品质提升。”是前述会议关键词。

另外，在全员大会上，西贝宣布向一线员工发放500元补贴。

据21世纪经济报道记者了解，该项补贴已经到账，且西贝正在商讨进一步提升一线员工薪酬计划。

背后是，门店受到“西贝预制菜”风波的舆论冲击，很多员工被网暴。一些门店甚至每天接到十几通辱骂电话。

对贾国龙来说，稳定内部军心，或许是当下最重要的事。

不过，提高员工收入是贾国龙一直以来的策略。

“将人工成本率从行业平均25%提升至30%，给一线员工更高收入。”今年年中，贾国龙向21世纪经济报道记者透露。同时，他以海底捞为例，指出“连住利益”的本质是通过员工满意度提升顾客体验：“工资、奖金、福利的组合设计需兼顾公平性，避免发完奖金反而引发离职潮。”

“友商做的顾客体验、经营手法，就是我们20年前的手法。西贝慢慢规模大了之后，把一些方法丢了。比如，做美好餐厅，让顾客体验好，对员工好，人情味更浓一些。意识到之后，就赶紧改变现在手法，还是要回归初心，还是要把员工照顾好，通过员工把顾客服务好，这个才是餐饮业最有竞争力。”贾国龙称。

由此，他的涨薪策略，也有着提高运营质量的考虑。

西贝必须变

近几日，罗永浩与西贝关于预制菜问题的持续发酵，已经直接导致西贝客流的断崖式下滑。

贾国龙对外透露，9月10日和9月11日所有门店加起来，日营业额分别掉了100万元，估计9月12日会掉200万元到300万元。据21世纪经济报道记者了解，最近两日，西贝客流持续承压。

现阶段，一线城市的餐饮市场增长乏力。北京市统计局数据显示，1—7月，该市实现餐饮收入792.0亿元，同比下降3.6%。同期，上海餐费收入1141.95亿元，同比下降2.9%。国家统计局数据显示，1—7月份，全国餐饮收入31984亿元，同比增长3.8%。

具体到中高端市场，在2025年上半年，海底捞营收同比下滑3.7%至207.03亿元。同期，九毛九营收同比下滑10.1%至27.53亿元；呷哺呷哺营收同比下滑18.9%至19.42亿元。另有多家全国性餐饮品牌创始人均向21世纪经济报道记者感慨，营收收缩、经营变难。

回到西贝，贾国龙曾向21世纪经济报道记者透露，截至2025年5月，西贝营收处于下滑区间。另据西贝对外披露，截至目前，西贝有370多家直营门店和1.8万多名员工，2023年营收为62亿元。日前，贾国龙也亲自承认，西贝上半年的平均利润率为5%。

因此，对贾国龙来说，西贝的改变需要加速了。

SFC

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