作者 |餐饮老板内参 内参君

阿嬷手作开螺蛳粉店？

卖55元一碗被吐槽太贵

近日，上海新天地新开的一家主打螺蛳粉、名字叫鑼獅LUÓ SHĪ的店火了。

由于背后投资人之一是在北京、上海开一家火一家的奶茶品牌阿嬷手作，所以开业自带流量。

从网友晒出的现场图来看，这家店几乎颠覆了很多人对螺蛳粉的固有印象：整体装修走的是黑红配色，连店员制服都是一水儿的全黑；门把手、灯罩、装饰纹样都做了设计，墙上还挂着“秀甲天下 壮美广西”的牌匾，试图把广西地域文化搬进来。

这不是快餐，是被认真“包装”过的广西菜。

但真正把这家店送上热搜的，不是装修，而是价格。

有消费者直言：“55元一碗螺蛳粉，是我这辈子吃过最贵的一碗。”还有网友晒账单，3个人一顿吃了392元，评论区瞬间炸锅。

更扎心的，是广西网友现身说法：“在广西，这样一份，十几块就能吃到。”

据悉， “鑼獅LUÓ SHĪ”目前全国只有一家店，仍处在试营业阶段。

2月3日，针对“价格明显高于普通螺蛳粉”的质疑，工作人员回应称某家媒体：“我们所有食材、汤底都是当天现熬，在食材成本、用料品质和菜品设计上，标准都会更高一些。”

这位工作人员还特意提醒：“可以先在网上了解一下，我们最近风评不是很好，不要抱太高预期，但我们还是希望您会喜欢。”

天眼查APP显示，上海锣狮餐饮管理有限公司成立于2025年4月11日，注册资本200万元。其中，阿嬷手作母公司——上海桂八姨餐饮管理有限公司持股 75%，广西手作幸村餐饮管理有限公司持股25%。

2月4日， 鑼獅LUÓ SHĪ也在官方小红书发文回应称：“我们经过两年的产品打磨，得到了阿嬷手作的认可并获得投资，但目前执行团队是完全独立的，未来也会继续深耕各自的主营赛道。”

“螺蛳粉爱马仕”首秀失利

高端化这条路走得通吗？

把螺蛳粉这几年的发展摊开来看，可以看到这是个正经历剧烈洗牌的餐饮品类。

企查查数据显示，螺蛳粉相关的餐饮企业“存续/在业“状态3万+家，“注销、吊销”状态也是3万+家。一边是不断入场的新玩家，一边是加速出清的旧门店，这组几乎对等的数字展现了现实的残酷。

从渠道结构来看，螺蛳粉正在重新回到线下餐饮的主战场。

公开预测显示，到2025年，螺蛳粉在餐饮渠道的销售收入占比将达到70.5%，其他渠道占比为29.5%。也就是说，曾经由袋装螺蛳粉撑起声量的时代，正在被堂食、现做、体验型消费逐步接管。在这样的背景下，一批连锁螺蛳粉品牌开始加速浮出水面，如融柳大铁牛、朱小小、小蛮螺、螺鼎记、螺阿玛等。

但把视角拉远，这个品类的“连锁化程度”依然偏低。相关数据显示，目前螺蛳粉整体的连锁化率仅在15%左右，且超过40%的门店仍集中在两广地区。这意味着真正意义上的全国化、规模化层面，仍处在早期阶段。

与此同时，品类内部的创新也在不断发生。围绕“酸、辣、臭香”这一高度鲜明的风味核心，市场上衍生出了螺蛳粉火锅、螺蛳粉烤鱼、螺蛳粉鸭脚煲、螺蛳粉肥肠臭豆腐锅等多种变体，试图拉长消费场景、提高客单价。

只是，这些创新在带来新鲜感的同时，也进一步放大了竞争强度。

为什么螺蛳粉的高端化这么难？

第一道坎，是价格锚点被锁死了。

螺蛳粉在消费者心中的心理价位，长期停留在15-30元区间。无论是在广西本地，还是在全国大多数城市，螺蛳粉被认知为“便宜、解馋”的街头食物。

这种价格锚点一旦形成，往上突破就会异常艰难。因为在消费者的认知体系里，螺蛳粉本身，并不具备天然的溢价正当性。

第二道坎，是“市井气”与“高级感”的冲突，升级不易被感知。

螺蛳粉的核心魅力，恰恰来自它的“重口味”和“烟火气”。臭味、酸笋、红油、爆香……当螺蛳粉被放进高端商场重新包装时，反而会产生一种割裂感。

此外，螺蛳粉的升级空间，本身就很有限。汤底可以更讲究，配料可以更好，但这些差异，很难在第一口就被明显感知。

第三道坎，是它早已被“快消化”了。

袋装螺蛳粉的普及，既成就了这个品类，也限制了它。当消费者在超市、直播间，用十几块钱就能获得一份及格线以上的螺蛳粉体验时，自然会对线下高价版本产生对比心理。

小结

至少，鑼獅这家店本身，是一次认真的尝试。

在一个早就被“低价”“快吃”牢牢定义的品类里，愿意花时间去重做产品、重做空间、重新讲广西菜的故事，本身就意味着成本和风险。

高端化从来不是一蹴而就的事，更何况对象是螺蛳粉这样情绪标签极强的地方小吃。今天的争议，某种程度上也是市场在帮它校准方向：哪里消费者愿意买单，哪里还需要回到原点重来。

能不能跑通，答案还在后面。但在一片保守与复制里，愿意试错、愿意站在聚光灯下接受审视，本身就值得一点耐心。

也希望鑼獅能在调整中找到更合适的节奏，真正给出“贵得有理由”的答案。