叮咚买菜近日于山东寿光、云南昆明的两大核心蔬菜产区，投入做的两家蔬菜产地仓，正式运营。

此举显示，蔬菜的源头化、规模化正在提速。

以往，困扰中国生鲜零售业的一个问题是：规模不经济——非标生鲜要规模化发展，很难做出规模成本优势。这一方面受上游分散无法高标准、稳定大量供应所致，另一方面则是搬运次数多、损耗大，以及运不出去拖累。

现在，业内玩家不断投入产地仓则显示，零售端的规模化（能支撑产地仓所需要的吞吐量了）与源头产地标准化投入，正在不断加码。

一

产地仓

叮咚买菜做的蔬菜产地仓，一家位于山东寿光，干仓及冷库区域超1300㎡，承担蔬菜分拣、预处理及冷链流转等功能，吞吐品类主要为瓜茄类、葱姜蒜调味类、土豆等。

另一家位于云南昆明的产地仓面积体量则在1000平米左右，该仓重点承担云南特色蔬菜的供应需求，主要吞吐品类以“小而美”的特色品类为主，包含豆类、叶菜类和高原瓜椒类产品等。两个产地仓都设置了专业品控实验室。

目前，中国蔬菜行业，供应的季节性特征越来越不明显，反而是水果的季节性特征越来越明显，因为水果现在基本上都不用大棚种植了，由此，更强的季节性让水果的大单品特征凸显——很多超市销售前10大单品能占到水果区销售额的一半以上。

但也是因为蔬菜的季节性特征越来越不明显，那么，零售商以此来做专项产地仓似乎也有更大的价值。

首先是全年“吞吐”。

此次，叮咚买菜做的两个蔬菜产地仓，山东寿光以“大棚菜”闻名，云南则是“四季如春”。这两个产地仓都处于季节性特征不明显的产区，能相对更好保证全年的吞吐与供应。过往，做产地仓的一个问题则是，生鲜的季节性特征，导致产地仓在产季过后“闲置”。

其次，做产地仓能带来产业价值。

既然蔬菜品类季节性特征越来越不明显，且种植分散，毛利额低，那么，通过将品控、分选、预处理前移，由零售商到产地端去做仓，就能缩减中间流程，加快商品周转，以及减少搬运次数来控损，从而带来产业链价值提升。

二

需求

于需求端来看，做蔬菜产地仓，可能也显示叮咚买菜现有的蔬菜销售体量比较大了，包括未来其与美团旗下小象超市的“协同”，整体的体量，能支撑其去产地做更大的布局。或者说，现有订单规模基础让它有做产地仓的需求了。

当下，蔬菜品类是叮咚买菜做得最强势的品类之一，这个品类是订单买菜的差异化来源之一，也是吸引客流的重要品类。选择蔬菜品类来率先开产地仓，也可能将持续提升叮咚买菜蔬菜品类竞争力。

中国生鲜食品业当下的进步是非常快的，现在，加工熟食、冷餐食品等做得很好吃了，鲜度大幅提升，还很健康。像很多工业化生产的加工熟食，对热餐及小吃的还原度已经做得非常高了。冷餐食品像三明治等，做出来的口感都很好，完全改变了“中国人不吃冷餐，冷餐食品在中国很难做大”的偏见。

在这种情况下，初级农产品——生鲜蔬菜，也必须去做升级了，必须去源头做更好的品质、鲜度、标准与周转，同时，降低价格波动，来实现规模化集约化运营。

叮咚买菜的蔬菜品类在业内横向比，是做得很好的，产地仓现在是叮咚买菜蔬菜品类发展的“下一步”。那么，在它的带动下，可以相信，未来，中国的各大零售公司的产地仓项目，将可能会陆续“上马”。

商业观察家

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