作者 |餐饮老板内参 内参君

2026年餐饮人的必答题

不是开更多店，而是把企业交好

过去几十年里，扩张、连锁、加盟、供应链、数字化等，一直是餐饮行业讨论最频繁的话题。同时在这一过程中，许多优秀餐饮企业从单店走向多店、从区域走向全国，这些企业的快速成长往往离不开品牌创始人的经验、判断力与个人威望。

正因如此，当企业步入成熟发展阶段，面对大环境市场、消费需求等变量，品牌该如何将创始人的个人能力沉淀为组织能力，并完成下一代经营者的培养与交接？一个依靠创始人跑出来的企业，又该怎么做才能成为不依赖创始人也能持续发展的企业？

这自然进入到“代际传承”的最难部分。

以娃哈哈为例，宗馥莉此前卷入的“离职”风波，折射出家族企业在代际传承过程中，围绕权责交接、组织认同与治理机制所面临的深层挑战。

中欧国际工商学院组织行为学教授忻榕指出，这反映的是中国家族企业在代际传承中普遍面临的三大矛盾：第一，现代治理理念与传统人情社会的冲突；第二，改革急迫性与组织耐受度的失衡；第三，家族信任结构与权力交接的不匹配。

实际上，餐饮行业也是如此。

企查查平台显示，全国经营餐饮的相关企业，成立时间5年以上的大约超过400万家，这意味着代际传承不是10年、20年后的远期议题，而是许多餐饮企业即将面对的现实课题。尤其是那些经营超过20年、创始人年纪增长的餐饮企业，更需要提前思考企业该怎样完成从“创始人驱动”到“组织化传承”的平稳过渡。

我们熟悉的“餐饮创二代”，老乡鸡董事长束小龙、徐记海鲜CEO徐丹、提督·TIDU品牌创始人戴嘉珩、喜鼎总经理高莹芯、江西春天来了餐饮集团总裁李坤、避风塘集团CEO叶君瑶、壮壮酒馆创始人贾钰坤等等。

他们，或拥有海外教育背景和开拓的国际视野，或是巧妙运营数字化思维能力和现代企业经营制度，尝试品牌年轻化、数字营销和组织变革。而当他们真正回到父辈创立的企业，面对的往往不是一道简单的经营题，而是两套差异化管理逻辑的正面碰撞。

一边是父辈长期形成的经验决策、人情关系和结果导向；另一边是年轻一代强调的程序、规则和组织效率。从表层来看，这是父辈与子女之间的沟通问题，一旦投入在企业经营管理中，这样的观念将会变得复杂，还会涉及到诸如权责分配、组织治理、战略更新、利益协调等经营细节。

接班不等于股权交接，也不是简单的把公司钥匙传给下一代，更是一场持续多年的组织重塑。

从调研超30家餐企

到开设首个“餐二代”专题班

2025年，餐见商学院联合中欧国际工商学院HEMBA卓越服务研究中心，共同发起一个面向所有餐饮企业的“餐二代·传承与创新”研究项目。

目前，研究团队累计对30余家代表性餐企创始人、接班人和核心高管进行深度访谈调研。

调研过程中发现，不同企业在代际传承的过程中，往往有着独特性和差异点。

比如，经营24年的连锁水饺品牌喜家德，采取的是板块孵化和跨代合伙模式。高莹芯没有直接接管"喜家德水饺"，而是独立操盘"喜鼎"子品牌，喜鼎海胆水饺已有8家门店。板块孵化避免和主品牌原有体系的直接碰撞，也给二代提供系统性历练和低风险试错空间，是降低接班摩擦的有效路径。

又如近30年餐饮老牌避风塘，采用“守门员”和“前锋”战略，创始人叶锡铭日常经营完全放手，在法务和产品等环节把关，自比"守门员"；女儿叶君瑶担任CEO在前场冲锋，善用数据和专业方案进行沟通，形成二代和元老的“共治模式”，从而逐步过渡完成交棒。

◎餐见商学院×中欧国际工商学院教授

"餐二代接班"课题组与华莱士创始人华怀余

右上：餐见商学院×中欧国际工商学院教授

"餐二代接班"课题组与喜家德创始人高德福

下图：餐见商学院×中欧国际工商学院教授

"餐二代接班"课题组与避风塘创始人叶锡铭

◎餐见商学院×中欧国际工商学院教授

"餐二代接班"课题组与浙江餐饮新生代企业家座谈会

当然，调研过程中发现，因学历、阅历、经验、理念等差异，餐二代们在同父辈企业的碰撞磨合中，也普遍存在三大棘手难题：

>>>文化认知的错位：某餐饮集团二代直言，“留学多年后回国，发现企业管理带有浓厚的‘人情治理’色彩，年轻人追求程序正义，老一辈更看重结果，沟通如同‘鸡同鸭讲’。”

>>>权力交接的悬空：“所有的责任都是我的，但我没有足够的权力去改变它。”一位餐饮连锁品牌二代坦言。

>>>变革节奏的失衡：一位精致餐饮品牌的二代，在推动数字化营销时，因父辈“觉得拉低了品牌调性”而屡屡受阻。

基于深度访谈的阶段性发现，餐见商学院与中欧HEMBA卓越服务研究中心形成的《中国餐饮企业代际传承研究》报告，致力于为正在经历代际交接的餐饮企业，提供一份可参照的行业样本。

当然，研究的价值，最终还要落到实际行动中。

基于此，餐见商学院联合瑞士洛桑酒店管理商学院（简称EHL），将前期研究成果转化为一套面向餐饮企业二代的系统化培养课程和学习体系。

这正是餐见商学院今年首次开设的“餐二代·传承与创新”专题学习班。

首期“餐二代”专题学习班，有其必然性，它是被放在广阔的行业背景中而来的，同时，这门课程，也把餐企代际传承从家族内部的私密议题，成为被研究、被学习、被讨论的专业话题。

这门课要培养的

不是“接班身份”，而是接班能力

实际上，两代人的交棒不是终点，而是进化的新起点。

需要明确的是，作为餐饮企业接班人，通过这门课程，真正能学到什么？课程的意义又是什么？

对品牌创始人而言，企业需要传承，但传承不是复制一个和自己一模一样的接班人，而是帮助下一代形成独立判断、积累经营能力，逐步建立其在企业中的角色、权责和领导力。对“二代”而言，创新也不是全盘否定父辈的经验，而是在理解企业能够走到今天的核心优势基础上，判断哪些能力必须坚守，哪些环节需要重做，最终以经营者和未来领导者的身份，承担起推动企业持续发展的责任。

当行业步入品质时代、从流量红利转为组织能力、当企业竞争从规模走向质量，企业代际传承很可能成为一道新的竞争分水岭，谁能更早更稳的完成代际传承，才更有机会真正穿越周期。

本次开设的“餐二代·传承与创新”专题学习班，正是以“传承与创新”为总主题，聚焦个人与家庭、行业发展、企业管理三大层面，设置“创新、传承、实境课堂”三大模块课程主题。

#具体课程内容#

丰富且全面的课程设计，跳出了单一课堂的弊端。

传承，不能只靠概念，因此这场课程需要让接班人看到不同企业在配置权力、塑造文化、推动创新的实战经验，同时把自身企业的真实难题抛到同行和导师面前，进行讨论与验证。

因此，师资配置上，汇聚EHL、中欧国际工商学院、餐见商学院师资，以及李锦记集团等具有代表性传承实践经验企业的导师力量。

这套“四位一体”的教资阵容，既有学术高度和实践深度，又有国际视野和传承心法。

#课程讲师#

瑞士洛桑EHL商学院 学术主任

新加坡国立大学运营研究与数据分析学院(IORA) 高级研究学者

新加坡国立大学 客席教授

南洋理工大学 客席教授

新加坡管理大学 客席教授

餐见商学院 创始人

原美团餐饮学院 院长

原美团SaaS业务 创始人

中欧EMBA

著有《新餐饮时代做五有餐厅》、《餐饮新思维》

自动波领导力实验室（ALLab） 创始总经理

自动波领导力实验室（ALLab） 首席顾问及促导师

李锦记集团（LKK Group） 董事会及CEO首席教练及顾问

剑桥大学（University of Cambridge） 药理学博士

怡安翰威特（AON Hewitt） 咨询总监

美国加州大学欧文分校管理学 博士

中欧国际工商学院组织行为学 教授

拜耳领导力教席教授

中欧副教务长（欧洲事务）

中欧HEMBA 课程主任

中欧DBA&CCEMBA 课程主任

罗格斯新泽西州立大学产业关系与人力资源管理学 博士

中欧国际工商学院管理学副教授法国里昂商学院客座 教授

中山大学商学院 校外博导

曾任教于印第安纳普渡大学、上海交通大学、中山大学

#六大学习收获#

1、一套代际沟通与领导力方法论

2、一套餐饮行业认知与创新框架

3、一套现代企业治理与接班路径

4、一份中餐出海避坑指南

5、一群终身同行的餐二代菁英

6、餐见商学院×EHL联合认证证书

#首期创始班30席，寻找站在交班路口的餐饮新一代#

学习咨询：创始班仅限30席，报满即止

面向人群：25-40岁，待接班/部分接班/全面接班的餐饮企业二代

学习周期：6个月，（每2个月一次课程）

学习时间：2026年9月至2027年1月

首期“餐二代”专题班正式启动招生

课程咨询电话：郭老师 13396550331

餐见商学院是中国第一个基于商学院模式创办的专注在餐饮行业的教学组织。由美团原餐饮学院院长白秀峰，联手西贝创始人贾国龙、九毛九创始人管毅宏、眉州东坡创始人王刚、山东凯瑞商业集团创始人赵孝国、木屋烧烤创始人隋政军、外婆家创始人吴国平、旺顺阁创始人张雅青、巴奴火锅创始人杜中兵，八位餐饮企业家共同投资发起。以“悟餐道、有见地”为校训，培养未来餐饮领袖为使命，致力于做餐饮行业的EHL。