出品/壹览商业

作者/蒙嘉怡

编辑/薛向

过去几年，连锁咖啡从高端商场走向街头巷尾，依托标准化供应链高速扩张，成为中国消费市场中少数仍在稳步增长的热门赛道。从瑞幸、库迪，再到刚破万店的幸运咖，市场热度持续攀升。

然而，表面的繁荣之下，竞争维度却日趋单一：产品同质化愈演愈烈，一旦某款产品走红，便迅速被复制到其他品牌菜单；产品趋同之后，价格战接踵而至，现磨咖啡一路从9.9元降至2.9元；价格拉不开差距后，品牌又开始比拼上新与联名的速度。据茶咖观察统计，仅今年10月，门店数排名前十的咖啡品牌就上新了41款产品。

当大家都在同一个战场上拼价格、拼速度时，边际效益持续递减，品牌忠诚度难以建立。此时，如何做出一杯既平价又有品质、既好喝又有新意的咖啡来留住消费者，成为摆在所有参与者面前的核心命题。

CoCo都可（以下简称CoCo）——这个早在2013年就已启动咖啡项目的茶饮品牌——正展现出另一条发展路径。11月28日，CoCo上新黑糖珍珠拿铁，市场反响热烈，“嚼起来很上头”“搭配意外和谐”等用户评价频现社交平台。

这位茶饮领域的老将，正以一套不同的逻辑，在咖啡红海中走出一条专业与创新兼备的道路。

一颗咖啡豆的长期主义

一杯好咖啡的根基，始于优质的咖啡豆。因此，CoCo一直十分重视咖啡豆的品质、风味和稳定性的问题。

在源头端，CoCo都可着重选豆与拼配的艺术。咖啡豆的风味与其产地密切相关：非洲产区的咖啡豆通常带有较明亮酸度与果香、中南美洲的咖啡大多呈现坚果与巧克力风味、亚洲的咖啡豆则有草本香气和醇厚的口感。CoCo经过大量的测试,充分了解各产区的风味特征后，挑选出埃塞俄比亚、巴西与云南三地豆进行拼配，融合花果、坚果与巧克力等多重香气，构建出层次丰富的风味体系。

拼配豆虽有助于维持风味稳定，却极为考验烘焙师的技术功底。由于不同产地豆子在尺寸、密度、含水率等方面存在差异，需反复调试才能确定统一的烘焙曲线。为此，多年前CoCo邀请EIC意大利咖啡大师赛世界冠军张仲仑，担任品牌咖啡研发负责人，深度参与拼配方案审定、烘焙曲线测试、萃取参数校准等全流程。

专业团队的加持成效显著，2020年至今，CoCo都可累计获得9项IIAC金奖证书，并取得91.44的高分，成为其专业拼配实力的有力佐证。

在烘焙工艺上,CoCo不断打磨,确保风味与口感的平衡。据了解，CoCo都可采用低温慢火长时间烘焙，烘焙时长比常规增加约25%，以此降低酸度、提升醇厚度。萃取环节使用“小口径+粗研磨+预浸泡”技术，改良了传统上因为萃取不均匀造成的尖酸和焦苦，让咖啡前、中、后段的风味层次干净分明。

而品质的稳定，离不开强大的供应链支撑。全国3400多家门店贩售咖啡产品，意味着即便是季节性产品，CoCo也需保障连续数周甚至数月的稳定供应，且要确保不同门店、不同时间出品的产品口感一致。

为应对咖啡豆批次波动带来的品质变化，CoCo都可建立了完善的品质管控体系，从源头把控咖啡豆质量并制定替代方案；同时，引入反增压半自动咖啡机，通过手柄底部的反增压装置，确保萃取腔室内压力达到9bar设定值时咖啡液才流出，即便研磨度或粉量有轻微浮动，也能保证每次萃取的“粉饼”压力一致，保障了口感稳定性。

这份对专业的坚守，不仅形成了CoCo咖啡的差异化优势，更为后续的产品创新提供了基础。

从“喝咖啡”到“嚼咖啡”

咖啡产品创新，各家均有专长。在专业根基稳固后，CoCo选择发挥自身最大优势，利用茶饮常见的元素——小料，来进行创新。

这一选择是基于自身优势与市场需求的判断。要知道，茶饮品牌的核心能力之一就是对小料的研发、生产和品控。因此，将经过市场验证的、备受喜爱的招牌小料与高品质咖啡结合，是一条研发风险最低、成功率最高，且最能体现品牌基因的创新路径。

早在多年前，CoCo都可首创的“珍珠拿铁咖啡”问世，一举成为咖啡产品中的爆款，创新将Q弹、富有嚼劲的珍珠与拿铁融合。

结合秋冬热销的黑糖，“黑糖珍珠拿铁咖啡”边喝边嚼的饮用体验，有效中和了咖啡的苦味，又兼备饱腹感，满足早餐、下午茶、甜品等多延伸场景，打破了咖啡只能提神的传统功效。

尽管“咖啡奶茶化”当前已成为行业流行，但大多数咖啡产品仍未广泛使用小料。一方面，传统咖啡品牌在理念上排斥小料对风味的“干扰”，还缺乏小料研发与品控能力；另一方面，新锐咖啡品牌虽勇于创新，但缺乏供应链保障，品质与成本不可控。

更重要的是，若咖啡基底本身风味单薄或苦涩味重，加入小料后便会变成“带咖啡味的奶茶”，失去咖啡本身的香气，也会产生割裂感。CoCo都可通过“金奖豆+专业工艺+创新风味”打造的“小料大咖”，风味醇厚、层次分明，能够与小料风味平衡共存，甚至相得益彰，实现了“1+1>2”的效果，这是模仿者最难跨越的壁垒。

这么做也带来了多重价值。对消费者而言，尤其萌新咖啡爱好者，降低了尝试门槛；对加盟商而言，咖啡产品拓展了消费场景，且咖啡机操作标准化、易上手，小料与茶饮业务的复用，有助于提升门店整体运营坪效；对品牌而言，创造了具有高辨识度的独家产品，形成了品牌记忆点，避免了同质化竞争。

“咖啡+小料”的组合，CoCo不仅成功实现了产品的差异化，更将茶饮业务的核心转化为咖啡赛道的竞争优势，开拓出属于自己的市场。而产品层面的创新，也为CoCo推动咖啡走向更广泛人群、融入日常生活，奠定了基础。

从一杯咖啡到一种生活方式

对CoCo都可而言，做出一杯好咖啡是坚实起点，但远不止于此。品牌的长期使命，是推动咖啡从专业饮品转向日常生活方式，让其真正融入每个人的日常。

首先，搭建双轨产品矩阵。CoCo的“小料咖啡”和各类果咖，在消费者对珍珠、水果等风味的既有喜爱上，引导他们自然地接受咖啡，这是一种阻力更小的普及路径。

同时，经典意式咖啡系列的强化，兼顾了不同属性的产品布局，既照顾了尝鲜心理，也为品质追求者提供纯粹优质的咖啡风味，最大化覆盖不同消费群体。

其次，深耕咖啡文化。CoCo都可每年会在全国多个城市巡回举办伙伴技能“达人赛”。其中“咖啡创意达人”要求选手在规定时间内完成“咖啡创意饮品”，使用门店咖啡豆现场制作咖啡浓缩液，不限物料及盛装容器，需连续或同时制作3杯并达一致性。这既考验选手对咖啡的基础知识，在创意概念和视觉与味觉的表现上又给予了足够大的发挥空间。

最后，创造轻决策场景。CoCo选择将咖啡线嵌入现有门店中，而非另外开辟新的品牌，这意味着品牌在已有的庞大客流基础上，进行高效的品类渗透和消费习惯培育。这种场景融合策略降低了消费者的决策成本，使咖啡体验成为一种自然的延伸而非刻意选择。

从产品适配到文化传播，再到场景渗透，CoCo通过一套组合策略，推动咖啡从专业饮品向日常生活方式转变。这种基于用户需求的精细化运营，让咖啡的消费边界不断拓宽，覆盖了更广泛的人群。

最后

CoCo在咖啡这条路上，走得很扎实。它的优势，从来不是门店数量，而是成熟茶饮品牌的综合能力：深厚的研发积淀、稳定的供应链体系、对大众口味的精准把握，以及不被传统咖啡框架束缚的跨界思维。这让其咖啡推广更高效、更接地气，也让它不靠价格战、联名战在市场站稳脚跟。

从2013年至今，CoCo都可用超过十年的时间，让咖啡从茶饮菜单上的一个补充，成长为一个具有自身特色的成熟品类，这证明中国咖啡市场的竞争并非只有规模和低价两条路径。

当品牌愿意沉下心来打磨品质、立足自身基因进行创新、围绕用户需求构建生态，就能开辟出属于自己的增长空间。这条长期主义的道路，也为行业提供了值得借鉴的样本。