角黄素争议之外，先来看高端鸡蛋的千层套路 叶黄素作用 角黄素是胡萝卜素吗
近日，围绕“鸡蛋检出角黄素”的争议持续发酵。此次争议最早源于“3·15”前夕的一次送检。打假人王海团队公布检测结果称，在多个品牌鸡蛋样品中检测出角黄素，其中包括黄天鹅等品牌产品。
随着事件持续发酵，企业、媒体及专家陆续发声，各方对检测数据解读、角黄素来源以及企业宣传等问题仍存在明显分歧。目前，相关监管调查结果尚未公布。
而当下市面上的高端鸡蛋概念层出不穷，商家围绕养殖标准、加工工艺、蛋壳特征、营养功能、喂养方式等维度打造各类差异化产品，成为中产消费市场的主流品类，且多数存在溢价偏高、实际价值与宣传不符的情况。
无菌蛋也叫可生食鸡蛋，是高端概念蛋中的绝对新贵，价格溢价显著，比如深陷争议的黄天鹅一盒15个的鸡蛋售价可达40元，单枚接近3元。但无菌蛋并非完全无菌，一般指的是在鸡蛋养殖过程及蛋品加工过程经过严格沙门氏菌控制的鸡蛋，称为“不含沙门氏菌蛋”更合适。不过需要注意的是，生鸡蛋含蛋白酶抑制剂，会影响人体对蛋白质的消化吸收，从营养上看可能还不如普通鸡蛋。
《科普中国》指出，“有机蛋”是目前市场上最高规格的鸡蛋。“有机蛋”要求蛋鸡采用有机饲养，不使用含抗生素的饲料或水源，甚至土壤中也不能检测出抗生素残留。“有机”还要求在使用无抗饲料的基础上，畜禽生产周期内不使用抗微生物药，也就是蛋鸡开始产蛋了，就不用抗生素了（但是产蛋之前可以用）。
此外还有一种彩色蛋壳的鸡蛋，比如盒马推出过一盒四色的缤纷蛋，卖点写的是多颜色多营养。但江南大学食品科学与技术国家重点实验室2022年的研究已证实，不同蛋壳颜色的鸡蛋在整体营养上差异不大，仅有少数指标存在较大差异。
另一种简单粗暴的差异化卖点则是蛋的尺寸——鸡蛋大了，可以叫大码蛋，卖贵一点；鸡蛋小了，叫初生蛋，和普通鸡蛋没有营养上的差距，但凭借包装又卖贵一点。
如果外表上平平无奇，也可以从鸡的饲料上做文章，比如虫草蛋、五谷蛋、粗粮蛋。不过这虫草蛋也不是鸡吃冬虫夏草长大，而是虫+草，而多数情况下，养殖蛋鸡的日常饲料本就包含虫、草、五谷粗粮，这类鸡蛋完全是包装出的高端概念。
类似还有主打营养元素的鸡蛋，如虾青素蛋、富硒蛋、叶黄素蛋，比普通鸡蛋又轻松贵出几块钱。这类鸡蛋的制作逻辑均为在鸡饲料中添加对应的营养元素，让蛋鸡产下富含该营养的鸡蛋，但实际通过这类鸡蛋补充营养性价比偏低，不如直接吃富含对应营养元素的食物。
