“新”潮迭起，江苏小吃如何炒“热”1550亿舌尖江湖？
交汇点讯 非遗菜刀打开“新市场”、一杯疗愈茶开辟养生“新赛道”、机器人后厨“掌勺”降本增效……12月2日至3日，第二十二届江苏餐饮产业发展大会在昆山召开，全国超千家企业的2000余名代表齐聚，共探行业新动态。省餐饮行业协会会长于学荣在会上披露，预计到2025年，江苏小吃市场规模将达1550亿元。“新”潮迭起，正在开启一个千亿级小吃江湖的“大市场”。
小吃这盘“大生意”中，看到的不仅是数字的跃升，更是一场从街头巷尾到产业的全面变革。同期发布的《2025江苏小吃消费报告》（下称《报告》）勾勒出市场的鲜活图景：在“苏超+面超”等话题带动下，一碗“家乡面”成了社交网络的流量密码；人均50元内的亲民消费与高端定制套餐，构筑起稳健的“纺锤形”市场结构；而苏南的精致、苏中的早茶文化与苏北的浓郁烟火气，交织出独一无二的区域风味矩阵，共同托举起这个千亿级市场。
“市场正回归理性，品质与品牌才是真正的破局关键。”于学荣的观点，在大会现场得到了印证。芜湖三刀金属制品有限公司总经理黄子轩手持一把67层大马士革钢打造的澛港菜刀，刀刃划过钢板却毫发无损：“这把硬度达61度的菜刀，是非遗技艺与现代工艺的结合，下一步我们还要进军粉末钢刀具领域。”
创新，打开了餐饮传统行业的“新想象”。展位前被持续围观的“洛神乌梅康普茶”，便是洞察痛点的创新产物。速品食品创始人吴金海听到太多餐饮老板抱怨：“客人吃火锅怕辣怕腻，又嫌普通饮料不健康。”历时18个月，团队将经典方剂“洛神乌梅饮”与康普茶发酵技术结合，研发出这款主打“解腻、解辣、轻养生”的“餐后疗愈茶”，即将在春节前全面上市。
数字化转型成为大会热议的“高频词”。“芯厨师”炒菜机器人演示区，机械臂流畅自如地颠勺、翻炒，铁锅热气蒸腾，三分钟一道标准化菜肴出炉。“我们的目的不是取代厨师，而是解放厨师。”创始人肖赞解释道，通过将优秀厨师的技艺转化为精准的数据模型，能降低人力成本，也可以让厨师从重复劳动中抽身，专注于风味研发。
“绿色餐饮”已经成为行业转型的重点方向。江苏菜根香餐饮连锁董事长周平凡分享了他们的实践：“从田间到餐桌，每个环节都必须守住绿色底线。”企业自建的4300余亩生态农业基地，在省农科院指导下培育优选品种，再通过中央厨房与冷链配送，构建起全程可控的食品体系。借着“苏超”赛事的热度，他们的江南八宝菜粥、麻糕等小吃成功“出圈”，成为赛场外的网红食品，证明了绿色、安全与消费场景融合所迸发的市场潜力。