近日，深耕餐饮行业近三十年的火锅龙头企业呷哺呷哺集团宣布跨界布局牛排赛道，推出全新子品牌“呷牛排”，首店将于2月6日在北京昌平龙德广场开门营业。“呷牛排”以“手工台式古早味厚牛排”为核心定位，打造“台式手工牛排+158款免费中西融合料理+下午茶畅饮”的商业模式。这一战略举措彰显了呷哺呷哺集团精准把握市场需求、依托成熟供应链资源赋能新品牌的行业洞察力与实力，让正宗的台式风味牛排端上消费者日常餐桌，推动高品质牛排迈向平价化新时代。

呷哺呷哺集团创始人、董事长贺光启先生表示，“呷牛排”是集团多品牌、多元化协同发展战略的重要举措，依托集团近30年的全球采购与供应链管理经验，推出“牛排+畅吃”的模式，让消费者只需百元起，便可尊享高品质牛排，并免费畅吃158款各式美食。我们希望把手工台式古早味牛排文化带给千家万户,打造高品质牛排大众化的国民级品牌，弥补市场空白，做高端牛排平价化的推动者。

精准发力“台式牛排+畅吃” 布局千亿增量市场

在餐饮行业竞争日趋激烈的大背景下，行业发展机遇与挑战并存。呷哺呷哺集团入局牛排赛道，正是基于对市场潜力的深刻洞察与消费需求的精准把握。

数据显示，美国年均牛肉消费量达36KG/人，日本为12KG/人，而作为世界第二大经济体的中国，人均牛肉消费量仅为6KG，不足美国的六分之一。这一显著差距背后，是一片尚未饱和的蓝海市场。

随着居民消费结构升级，高蛋白、低脂肪的牛肉产品正逐渐成为大众家庭餐桌上的新宠，为品质牛肉品牌诞生孕育了巨大的增长空间。据行业相关数据预测，截至2025年，中国牛排市场规模约400亿元，未来总体量将达1200亿元。

然而，当前市场却存在明显的痛点，中高端品质牛排客单价轻松突破300元，让日常消费望而却步。传统百元牛排自助很难享受到高端食材，消费者陷入品质与价格的艰难取舍。

贺光启先生凭借多年的商业嗅觉，敏锐洞察到“牛排+畅吃”的模式能够打破“高价=优质”，“低价=低质”的原有市场逻辑，满足大众消费品质升级诉求，这也正是“呷牛排”诞生的核心契机。

同时，经过深入市场走访，贺光启先生发现，能够真正完整还原手工台式牛排精髓的品牌并不多见。为了让消费者能够品尝到地道正宗的手工台式古早味牛排，贺光启先生决定亲自进入牛排市场，创建一个让高品质牛排大众化、让畅吃盛宴告别将就时代、让家庭欢聚与朋友畅享皆尽兴的餐饮国民级品牌。他希望手工台式牛排能够走进千家万户，开启“高品质牛排平价化”时代。

“全球甄选+匠心烹饪” 唤醒舌尖记忆

从深耕火锅赛道，到跨界开拓牛排赛道，呷哺呷哺集团始终坚持“让更多人享受健康、营养、美味与时尚”的使命。而这离不开集团近三十年积累的全球采购与供应链管理经验，以及严苛的品质管控体系。

作为火锅行业的领军企业，呷哺呷哺集团已拥有完善的食材采购、加工、仓储、物流全链路管控体系，旗下自有的内蒙古锡林郭勒盟有机牧场，及其全球肉类甄选与采购供应链，能够实现高品质食材的稳定供应与成本管控，为“呷牛排”高品质平价化的定位奠定了坚实基础。

为打造地道的手工台式古早味牛排，“呷牛排”携手专注牛排研发三十年的匠人，传承80年代经典台式牛排风味，以传统、纯粹、健康的味道链接消费者的情感记忆。

在食材选择上，“呷牛排”甄选来自澳大利亚、新西兰、美国、阿根廷、乌拉圭、巴西等全球优质牧场牛肉，从牧场到餐桌建立完整的追溯体系，确保每一份食材的品质与美味。

同时，“呷牛排”独特的24小时静腌技术，由经验丰富的牛排匠人亲控烹饪，搭配马拉巴尔海岸“香料黄金”——顶级原粒黑胡椒，只取全熟饱满浆果，确保牛肉每一层风味都能被完美激发，给消费者多层次的味觉体验。

高品质牛肉的规模化采购，结合匠人级的烹饪工艺，“呷牛排”成功实现了在百元价位带为消费者提供稳定优质的“牛排+畅吃”体验。

消费者只需点一份主餐牛排，即可畅享跨越中西的158款精选料理，涵盖铁板烧、烧烤、披萨、台闽特色小吃、精致甜品等15种品类，更有盲盒菜品随机送达餐桌，以及焰火表演观赏等，让消费者在“呷牛排”一站式尽享“好吃、好玩、好看”的用餐体验。

此外，“呷牛排”还推出39.9元畅饮下午茶，打造多场景、多业态的融合消费体验，满足探索性食客、家庭顾客以及年轻消费群体的多元化需求。

“多品牌战略+供应链优势” 弥补行业品牌空白

呷哺呷哺集团此次重磅推出全新品牌“呷牛排”，是其“多品牌、多元化协同发展”既定战略的又一关键落子，旨在凭借自身供应链优势挖掘高潜力赛道，构筑集团新的增长曲线。

从市场格局来看，当前鸡、鸭、鱼、猪、羊等主流肉食品类均有千店级头部连锁品牌，唯独牛排品类存在有品类无巨头的空白，缺乏全国性标杆品牌，这为呷哺呷哺集团的战略布局延伸提供了机遇。

贺光启先生指出，有些牛排餐厅虽然经营很多年，可它的规模没有做大，这是因为高客单价的餐厅基本都很难走大规模，太低客单价的餐厅又缺少获利能力，有些小几十元的牛排又很难有质量保证。

如何能让牛排品类发展起来？在贺光启先生看来，只有依靠强大的供应链做支撑，才能提供有竞争力的食材，让高品质牛排亲民化，把牛排事业做强做大。而“呷牛排”的核心优势在于集团近三十年的牛羊肉供应经验，可实现食材品质与成本的双重把控。

贺光启先生表示，牛排品类尚未出现行业独角兽，存在品牌真空，而很多肉食爱好者非常喜欢牛排。基于此，“呷牛排”锚定人均百元左右客群，以高品质平价牛排为核心，提供前菜、热菜、甜品等158款副餐免费畅享服务，并融入地域特色美食，打造差异化体验。

据了解，“呷牛排”在2026年推出首店后，将重点优化运营模式与组织力建设，打磨产品与服务标准，筑牢供应链核心壁垒。后续通过“注重质量、稳扎稳打、区域为王”的发展策略强化品牌势能与市场占有率，预计三年达百店规模，并根据单店盈利能力动态调整目标，持续夯实发展质量。